Куриные грудки с миндальной начинкой

30 Сен 2016

Фаршированные куриные грудки— весьма распространенное блюдо еврейской кухни.

В данном рецепте они фаршируются миндальными орехами и мацой (которую вполне себе можно заменить расово правильными хлебными крошками).

Читать полностью »

Гефилте Гелзеле (фаршированная куриная шейка)

30 Сен 2016

В еврейской кухне гефилте гелзеле называют не только фаршированную шейку гуся или курицы, но и целую птицу, которая наполняется начинкой через шейку.

Начинка бывает самой разнообразной, но в основном это куриные потрошки: печенка и желудочки.

Читать полностью »

Гюрза (пельмени с бараниной)

29 Сен 2016

Азербайджанские пельмени из баранины при подаче можно залить бульоном, в котором они варились или обжарить после отваривания.

Подают к этим пельменям, как правило, катык с чесноком или томатный острый соус.

Читать полностью »

Сырдак баклажанный

29 Сен 2016

Сырдак готовят в Азербайджане не только из баклажанов, но и из рыбы- кефали или сазана.

Для этого предварительно до полуготовности обжаривают рыбу, на отдельной сковороде тушат помидоры с чесноком, затем все укладывают слоями в сотейник, посыпают зеленью и  тушат еще минут 10.

Читать полностью »

Кутап рыбный

28 Сен 2016

По мнению историков армянской кухни, рыбный кутап готовят в Армении и сейчас так же, как и тысячи лет назад. Только вот был ли тысячи лет назад у армян имбирь— загадка.

Готовится такой кутап только из форели— которая фаршируется орехами и фруктами, а потом дополняется кислыми соками лимона или граната.

Читать полностью »

Спас

28 Сен 2016

Антипохмельный армянский спас— это легкий супчик, приготовляемый на мацуне (который в условиях острой нехватки оного вполне можно заменить на среднестатистический кефир).

Вообще, разведённый водой мацун является прекрасным освежающим напитком. Также из мацуна сбивают масло, которое долго сохраняется свежим.

Читать полностью »

Вареники с брынзой

13 Июн 2016

Эти варенки изготавливаются из пресного теста.

Для его приготовления нужно растворить в стакане охлажденной воды 1 чайную ложку соли, добавить 3 стакана муки и замесить некрутое тесто. вымесить тесто до гладкости, накрыть его салфеткой и оставить на 20 минут.

Читать полностью »

Мамалыга с чесноком

13 Июн 2016

Долгое время мамалыга была в Молдавии пищей бедноты и крестьян. густую кашу из кукурузной муки нарезали кусками и брали в поле вместо хлеба.

Но, до исторического материализма, пока кукуруза еще не была завезена в Дунайские княжества, мамалыгу делали из проса.

Читать полностью »

Шпеккухен (пирожки с беконом)

08 Июн 2016

Как и во всех прибалтийских республиках, в Латвии специи в блюда добавляют с очень большой неохотой.

Но в данных латышских пирожках специи играют большую роль- пряного вкуса и яркого аромата. Впрочем, в шпеккухен можно добавлять любые специи, которые гармонируют с начинкой из бекона.

Читать полностью »

Скландраусис (латышские пирожки)

08 Июн 2016

Скландраусис— традиционные латышские пирожки с начинкой из моркови и картофеля.

Готовые скландраусис посыпают, как правило, небольшим количеством сахара и подают охлажденными к столу. Едят их латыши с маслом и медом, запивая холодным молоком или «рижским бальзамом».

Читать полностью »