Архив рубрики ‘Первое’

Спас

28 Сен 2016

Антипохмельный армянский спас— это легкий супчик, приготовляемый на мацуне (который в условиях острой нехватки оного вполне можно заменить на среднестатистический кефир).

Вообще, разведённый водой мацун является прекрасным освежающим напитком. Также из мацуна сбивают масло, которое долго сохраняется свежим.

(далее…)

Лобахашу

19 мая 2016

Лобахашу- это армянский суп из фасоли с грецкими орехами, этакая жидкая разновидность грузинского лобио.

В готовый лобахашу можно по вкусу добавить маринованный острый перец (цицак) и чеснок. Можно, чтобы суп стал более густым накрошить в тарелку подсушенный на огне тонкий лаваш.

(далее…)

Бозбаш армянский

19 мая 2016

Бозбаш— сытный суп, широко распространенный по всем кавказским кухням.

В Армении имеются такие разновидности бозбаша как летний, зимний, ереванский и сборный.

(далее…)

Армянский хаш

14 Апр 2016

Название этого супа- «хаш» происходит от армянского «хашел»- «варить».

Традиционно хаш едят ранним утром и с похмелья. Хаш не любит три вещи: коньяк (ибо едят его только под водку), женщин (они не должны есть чеснок) и тостов (так как поедается хаш очень горячим).

(далее…)

Суп из говядины с курагой

14 Апр 2016

Традиционный армянский суп из говядины с курагой.

Совет: курагу выбирать нужно по цвету- она должна быть красноватой и неяркой. А вот желтый цвет кураги указывает на то, что сушке подвергались недозрелые плоды.

(далее…)

Флол

03 Мар 2016

Флол — это небольшие шарики из теста, армянский вариант украинских галушек.

Суп с такими галушками готовится как на основе куриного, так и на основе (как в данном рецепте) говяжьего бульона.

(далее…)

Чхртма

03 Мар 2016

Чхртма (по- грузински «чихиртма«)- классическое первое блюдо кавказской кухни из курицы или баранины.

В Армении чхртма— это густой и ароматный куриный суп на основе шафрана, который возбуждает аппетит и согревает.

(далее…)

Арганак

01 Фев 2016

Арганак— армянский суп из курицы с мясными фрикадельками, несколько усложненный вариант брндзи апура.

Арганак — одно из древнейших блюд армянской кухни, в классическом варианте оно сочетает куриное мясо и оленину.

(далее…)

Брндзи Апур

01 Фев 2016

Брндзи Апур- это армянский суп из говядины и риса, забеленный яичным желтком.

Добавив в суп смесь тёплого бульона и яичного желтка , не доводите его до кипения, так как в этом случае желток свернётся и в супе появятся мелкие комочки .

(далее…)

Холодный суп из щавеля

24 Дек 2015

В России щавель долгое время считался сорняком, люди смеялись над иностранцами — немцами, голландцами, греками, болгарами, — поедавшими «зелёную траву».

Щавель богат витаминами и минеральными вещест­вами: всего 100 граммов щавеля покрывают суточную потребность организма человека в витамине С.

(далее…)