Архив рубрики ‘Первое’

Чечевичная похлебка

24 Дек 2015

Чечевичная похлебка— это весьма распространенный в еврейской кухне легкий летний суп, готовящийся в основном из красной чечевицы.

При приготовлении блюд с красной чечевицей будьте внимательны: этот сорт очень быстро разваривается, поэтому следить за блюдом нужно постоянно.

(далее…)

Огуречник

20 Дек 2015

Украинский народный суп из соленых огурцов и говяжьего сердца, в чем то очень схожий со среднерусским рассольником.

Чтобы огуречник стал более диетическим и нежным на вкус, замените говяжье сердце на сердце телёнка или ягнёнка.

(далее…)

Куриный бульон с кнейдлах

15 Дек 2015

Еврейский религиозный куриный бульон с кнейдлах (кнедлями по- нашему).

Во время Пейсах (еврейской Пасхи) из мучного можно есть только мацу и продукты, nриготовленные из маце­мела (муки из мацы), так как маца готовится из теста, не nодвергшегося брожению — оно замешивается лишь из пшеничной муки и воды. От замешивания теста до на­чала выпечки мацы должно пройти не более 18 минут.

(далее…)

Хлебный суп с яблоками

15 Дек 2015

Хлебный суп есть во многих европейских национальных кухнях — датской, шведской, немецкой, финской. Особен­но он популярен в традиционных латышской и эстон­ской кухнях.

Вероятно, в еврейской кухне этот хлебный суп появился благодаря ашкеназам — потомкам европей­ских евреев.

(далее…)

Шпундра

03 Дек 2015

Шпундра— истинно украинский суп, разновидность борща, но без добавления капусты, на свекольном квасе.

Чтобы соус был насыщенного цвета, а вкус — более ярким, в пассеровку добавляют муку, обжаренную на отдельной сковороде до золотистого цвета. Такая «при­права» является универсальной, её можно заготовить впрок и добавлять во все соусы для улучшения их вкусовых качеств.

(далее…)

Грибной суп с капустой

03 Дек 2015

Грибной суп украинской кухни с добавлением квашенной капусты.

Такой суп будет ароматнее, если за 10-15 минут до готовности добавить в него 2-3 смолотых в муку сушёных гриба.

(далее…)

Рыбный суп с фрикадельками

21 Ноя 2015

Этот рыбный суп с фрикадельками относится к еврейской кухне и готовится из различной морской рыбы, как то: минтая, пикши или трески.

Своеобразность такому супу придает добавление молока и сметаны, в результате чего он приобретает нежно- молочный цвет.

(далее…)

Капустняк запорожский

06 Ноя 2015

Бульон для такого капустняка варят, как правило, так: мясо и говяжьи кости нужно залить холод­ной водой, довести до кипения, затем воду слить. За­лить свежей водой, варить на слабом огне под крышкой 1 час.

Лу и морковь почистить, целиком запечь в духовке при 1700С (15 минут). Добавить в бульон заnечённые ово­щи, корни петрушки и сельдерея, варить 1,5 часа, дать настояться и процедить.

(далее…)

Рассольник с почками по- русски

27 Сен 2015

Рассольник— это густой суп на мясном бульоне с солеными огурцами и перловой крупой с хорошо знакомым с советского детства ароматом и насыщенным вкусом.

Может готовиться рассольник с различными мясными продуктами, но вот соленые огурцы с бочковым рассолом в нем обязательны, ведь именно благодаря им су и получил свое название.

(далее…)

Крем- суп с грибами и беконом

24 Сен 2015

Отличие этого крем- супа с грибами от супа- пюре не только в применении менее жирных сливок, но и состав специй в нем совершенно другой.

Отчасти это объясняется наличием в таком супе уже не белых грибов- боровиков, а вешенок или шампиньонов.

(далее…)