Архив рубрики ‘Рыба’

Кутап рыбный

28 Сен 2016

По мнению историков армянской кухни, рыбный кутап готовят в Армении и сейчас так же, как и тысячи лет назад. Только вот был ли тысячи лет назад у армян имбирь— загадка.

Готовится такой кутап только из форели— которая фаршируется орехами и фруктами, а потом дополняется кислыми соками лимона или граната.

(далее…)

Форель с черносливом

10 Фев 2016

Еще одно традиционное еврейское рыбное блюдо- форель с черносливом.

Покуnая чернослив, обратите внимание на его внеш­ний вид: качественный чернослив должен быть чёр­ного цвета и иметь лёгкий блеск. Коричневатый от­тенок сухофруктов указывает на нарушения при их обработке и сушке — такой чернослив теряет свои полезные свойства, а на вкус он горчит.

(далее…)

Чолент фиш (рыба, тушенная с овощами)

10 Фев 2016

Чолент — традиционное еврейское блюдо, которое готовят накануне Шаббата. Так как в субботу запре­щено заниматься какими-либо делами (в том числе готовить или разогревать еду), чолент тушится на очень слабом огне всю ночь, чтобы к моменту трапезы оставаться горячим.

Чолент готовят не только с рыбой — он также может быть мясным или вегетарианским.

(далее…)

Картофель, фаршированный сельдью

04 Фев 2016

Белорусская горячая закуска— картофель, фаршированный сельдью вполне может быть подана к столу и как основное блюдо.

Для приготовления селедочного фарша лучше всего подходит бочковая сельдь пряного посола.

(далее…)

Фрикадельки Гефилте Фиш

25 Янв 2016

Гефилте фиш — одно из самых знаменитых блюд еврей­ской кухни. В старину девушка на выданье перед свида­нием с потенциальным женихом готовила фаршированную рыбу, чтобы nоказать не только свой кулинарный талант, но и трудолюбие — ведь это блюдо в приготовлении довольно сложное.

Рецепт «настоящего», сложного блюда Гефилте Фиш можно найти здесь, а ниже приводится более простой, повседневный, но тоже очень вкусный его вариант.

(далее…)

Рыбные котлеты с творогом

25 Янв 2016

Такие рыбные котлеты можно не жарить на сковороде, а запечь в духовке — выложите сформированные из фарша биточки на противень, смазанный масломм, и запекайте в течение 12-15 минут в духовке, разогретой до 200с.

В качестве гарнира к этим котлетам подойдут салат из свежих овощей, рис, отварной картофель или карто­фельное пюре.

(далее…)

Шашлык из рыбы по- грузински

21 Янв 2016

Рыба имеет очень нежную структуру, поэтому при nриготовлении шашлыка её необходимо хорошо смазать маслом, чтобы избежать сухости.

Для этого рыбного шашлыка можно взять филе горбуши, кеты, омуля или сига, а также благородного осетра.

(далее…)

Котлеты рыбные по- одесски

29 Дек 2015

Украинский вариант рыбных котлет, называемых в меню советских ресторанов «котлеты рыбные по- одесски».

Для приготовления таких рыбных котлет можно использовать филе трески, судака и сома.

(далее…)

Щука по- закарпатски

20 Дек 2015

Закарпатский вариант приготовления щуки.

Интересен прежде всего составом продуктов и способом запекания и последующего тушения этой рыбы.

(далее…)

Караси, жаренные в сметане

31 Окт 2015

Есть ли блюдо более русское, чем караси в сметане? Я думаю, что нет.

Вот и Антон Палыч писал: «Как только скушали борщок или суп, сейчас же велите подавать рыбное, благодетель. Из рыб безгласных самая лучшая — это жареный карась в сметане; только, чтобы он не пах тиной и имел тонкость, нужно продержать его живого в молоке целые сутки»

(далее…)