Архив рубрики ‘Рыба’

Кутум- левенги

19 Сен 2015

Кутум- рыба каспийская, поэтому в советских ресторанах ее в этом азербайджанском блюде частенько заменяли на карпа или сибаса.

Кутум- левенги невозможно представить без сливового пюре, оригинальный рецепт которого ниже и представлен тоже.

(далее…)

Осетрина на вертеле с ореховым соусом

31 Авг 2015

Осетрина в Грузии не растет, ее туда завозят из Баку. Но у грузин осетрина не просто рыба, она знак- знак того, что в доме, где эта рыба подается на стол все хорошо и благополучно.

Если на грузинском праздничном столе нет осетрины, значит хозяин на нее не заработал и заслуживает всеобщего презрения.

(далее…)

Осетрина фаршированная

22 Авг 2015

Осетрина— идеальная рыба с точки зрения диетологии: она легко усваивается, богата белком и фосфором и насыщена витаминами.

Издавна на Руси осетрину, несмотря на то, что ее мясо белое, называли «красной» рыбой, в том смысле, что древнерусское слово «красный» означало «красивый».

(далее…)

Тельное

19 Авг 2015

Тельное— русские рыбные зразы с разнообразной начинкой, но, как правило, состоящей из грибов, лука и вареных яиц.

На рыбный фарш в тельном идет речная белая рыба такая, как щука, судак или налим.

(далее…)

Рыбные галки (клецки)

10 Авг 2015

Рыбные галки- это простейшие белорусские клецки, приготовляемые из любой речной рыбы.

Прекрасно к таким галкам подойдет следующий соус: промыть и очистить 200 грамм корня хрена, натереть его на терке, добавить к хрену 1/2 столовой ложки сахара, 1/2 стакана 6%- ного уксуса, 1 стакан воды, подсолить и перемешать.

(далее…)

Котлеты из щуки

08 Авг 2015

Отварная или просто жаренная щука из- за своего привкуса практически несъедобна. а вот котлеты из нее очень хороши. Главное- побольше специй.

И, чтобы котлеты из щуки были более сочными можно вместе с рыбой пропустить через мясорубку кусочек сала. Хлеб нужно брать для этих котлет только черствый, ибо свежий хлеб придаст неприятную клейкость.

(далее…)

Сазан, жаренный с чесноком

16 Июн 2015

Простейший узбекский рецепт приготовления сазана.

В составе только сама рыбина, укроп и чеснок.

(далее…)

Сациви из осетрины. Советский вариант

08 Июн 2015

Этот вариант сациви из осетрины отличается от классического грузинского несколько упрощенной процедурой приготовления.

Однако, в советских ресторанах (за исключением чисто грузинских) именно такой вариант сациви и подавался чаще всего и чаще всего не из осетрины, а из более дешевой разнообразной белой рыбы без костей.

(далее…)

Завиванец из судака

08 мая 2015

В украинской кухне завиванцы присутствуют в основном из мяса или как сладкие рулеты на десерт, но существуют и рыбные их разновидности.

Так и популярная украинская закуска рулет- завиванец из судака частенько подавалась и в качестве самостоятельного, основного, рыбного блюда

(далее…)

Сельдь по- киевски

02 мая 2015

Оригинальная украинская закуска из селедки— сельдь по- киевски.

Очень похожа на форшмак, но вместо яблок в составе присутствует твердый сыр.

(далее…)