Архив рубрики ‘Птица’

Тушеный гусь (утка)

05 Окт 2016

Утка присутствовала в праздничной зимней трапезе русской кухни с довольно давних времён, но главным кушаньем не считалась.

Хотя, со временем, праздничный гусь или утка стал непременным атрибутом новогоднего стола.

(далее…)

Куриные грудки с миндальной начинкой

30 Сен 2016

Фаршированные куриные грудки— весьма распространенное блюдо еврейской кухни.

В данном рецепте они фаршируются миндальными орехами и мацой (которую вполне себе можно заменить расово правильными хлебными крошками).

(далее…)

Гефилте Гелзеле (фаршированная куриная шейка)

30 Сен 2016

В еврейской кухне гефилте гелзеле называют не только фаршированную шейку гуся или курицы, но и целую птицу, которая наполняется начинкой через шейку.

Начинка бывает самой разнообразной, но в основном это куриные потрошки: печенка и желудочки.

(далее…)

Котлеты по- киевски

28 Фев 2016

Впервые это блюдо было подано в начале ХХ века в ресторане Купеческого Клуба на Невском проспекте в Санкт-Петербурге, но после его закрытия о котле­тах по-киевски надолго забыли.

Новую жизнь блюдо обрело в 1947 году, когда появилось в Москве на обеде для украинских дипломатов. Именно с этого времени котлеты nо-киевски стали визитной карточкой украинских ресторанов.

(далее…)

Шашлык из птицы

21 Янв 2016

По этому рецепту можно готовить шашлык практически из любой птицы: курицы, цесарки, индейки и пр.

Грузины готовят шашлык из индейки так: мясо индейки нарезать на небольшие куски, посолить, нанизать на шампуры и жарить, поливая смесью сухого белого вина и воды (в nроnорции 1:1). Подавать к столу, посыпав зеленью укропа и кинзы, дополнив колечками лука.

(далее…)

Курица с лапшевником

29 Дек 2015

Украинский вариант курицы, нафаршированной лапшевником.

В домашних условиях готовилась, как правило, с домашней же лапшой, рецепт которой тоже приведен ниже.

(далее…)

Плов с курицей по- узбекски

16 Дек 2015

Плов с курицей больше характерен для кухни советской, чем для традиционной узбекской кухни, однако рецепт такой существует и весьма популярен.

Конечно, для приготовления настоящего узбекского плова и рис тоже нужен узбекский. На рынках его отыскать не так уж сложно. Но и в российских магазинах, еще с советских времен, есть хорошая альтернатива — рис «Кубанский», он подойдёт абсолютно для любого рецепта плова.

(далее…)

Овришта (курица с кизилом)

10 Дек 2015

Курица с кизилом (Овришта), посыпанная зернами спелого граната- национальное блюдо Азербайджана.

Гранат — один из самых древних съедобных плодов, известных человечеству. Он особенно популярен в нацио­нальных кухнях стран Кавказа и Закавказья. Плоды граната богаты витаминами, минеральными веще­ствами и микроэлементами.

(далее…)

Гусь смаженый с яблоками

29 Ноя 2015

В Белоруссии, равно как и в Российской Федерации, готовят гуся с яблоками традиционно на Новый год и другие праздники.

Дополнительно в начинку гуся частенько добавляют 100 грамм промытого и нарезанного крупно чернослива без косточек.

(далее…)

Котлеты «Пожарские»

10 Ноя 2015

Котлеты эти не имеют отношения к Дмитрию Пожарскому, памятник которому установлен на Красной площади в Москве. Они из Торжка, где держал трактир однофамилец князя.

Предание гласит, что император Александр Первый оказавшись в тех краях, заказал телячьи котлеты, но телятины на кухне не оказалось, и повар приготовил фарш из белого мяса курицы. Блюдо импера­тору nонравилось, и он назвал котлеты «Пожарскими».

(далее…)