Архив рубрики ‘Птица’

Цыпленок в горшочке

06 Ноя 2015

Чисто социалистический рецепт жаркого из цыпленка с картофелем в горшочке.

Овощи в этом рецепте укладывать в горшочки необходимо как можно плотнее, заливать бульоном не до края гор­шочка (чтобы содержимое при тушении не вытекало), а вместо крышек горшочки можно накрыть nресным или слоёным тестом, залепив его края на горловине.

(далее…)

Гусь, приготовленный с яблоками

04 Ноя 2015

Исконно русское блюдо, ставшее весьма популярным и в советской ресторанной кухне- гусь с яблоками.

В своем роде- это наш гусиный ответ американской рождественской индейке, но в то же время и повседневное банкетное блюдо советских ресторанов.

(далее…)

Фисинджан из птицы

29 Сен 2015

Традиционно азербайджанский фисинджан, как и грузинское сациви, готовили из дичиутки или фазана. Но в советской ресторанной кухне дичь вполне успешно была заменена домашней курицей.

На гарнир к фисинджану лучше всего подойдет рис, с чем это блюдо и подавалось в большинстве заведений общепита.

(далее…)

Поджарка «Берестье»

07 Сен 2015

Хотя поджарка из куриного филе «Берестье» и относилась в Советсокм Союзе к белорусской кухне, но добавление в нее грецких орехов навеяно было явно влиянием кухни грузинской.

Кстати, вместо вышеупомянутых грецких орехов частенько использовались кедровые орехи или даже (в худших заведениях общепита) арахис.

(далее…)

Товук Дим- Дим (Курица с айвой)

25 Июн 2015

Блюда из домашней птицы стали популярны в Узбекистане только при СССР. Раньше использовалась дичь- куропатки, фазаны или перепелки.

Теперь эта дичь стала редкостью и всецело заменилась на домашнюю курицу или утку.

(далее…)

Утка с сухофруктами по- домашнему

13 Июн 2015

При долгом тушении сухофруктов и утки блюдо становится более аппетитным и ароматным за сет того, что продукты длительное время обмениваются ароматами.

Вкус этого блюда также очень разнообразят лесные грибы, малина или смородина, только класть их в блюдо нужно немного, не более 100 грамм.

(далее…)

Утиные ножки, томленные с квашенной капустой

13 Июн 2015

Предварительно порубив на куски, можно таким же образом, как и в этом рецепте тушить и гуся, и целую утку, и курицу, и даже индейку, в общем- то, любую птицу.

Чтобы птица, тушенная с квашенной капустой была более сочной и мягкой, перед тушением нужно примерно на сутки замочить ее в яблочном соке, а добавив при приготовлении изюм и чернослив, можно порадовать и истинных гурманов.

(далее…)

Плов из птицы

11 Июн 2015

Практически везде где есть рис готовят и плов. Всевозможных вариантов его приготовления множество, в данном же случае описан наиболее распространенный советско- домашний вариант плова из курицы.

В курином плове рис нужно обязательно прижарить в жире, только в таком случае плов будет ароматным, а рис- рассыпчатым.

(далее…)

Куриный заколот

11 Июн 2015

Заколот— украинское название заливного, в данном случае приготовляемого из курицы и свежих белых грибов.

Вместо свежих грибов в этом блюде возможно использовать и свежемороженые или даже маринованные белые грибы, но в последнем случае тогда их нужно просто вымочить, а не варить.

(далее…)

Жаркое из птицы

10 Июн 2015

Жаркое— это образцовое блюдо советской домашней кухни, приготовляемое обычно в большом количестве. В зависимости от тепловой обработки картофеля различается и вид готового блюда: картофель может быть печеным, жареным или же почти полностью разварен.

Часто делали жаркое порционно, то есть готовили в маленьких порционных горшочках в духовке. Отличным дополнением к такому жаркому станут любые грибы.

(далее…)