Архив рубрики ‘Каши’

Бульбяная запеканка с пшеном

05 Ноя 2016

Это рецепт национальной белорусской запеканки из пшенной каши и картофеля.

Чтобы пшенная каша не горчила, нужно крупу, перед ее приготовлением, трижды промыть и на 20 минут замочить в холодной воде.

(далее…)

Мамалыга с чесноком

13 Июн 2016

Долгое время мамалыга была в Молдавии пищей бедноты и крестьян. густую кашу из кукурузной муки нарезали кусками и брали в поле вместо хлеба.

Но, до исторического материализма, пока кукуруза еще не была завезена в Дунайские княжества, мамалыгу делали из проса.

(далее…)

Плов праздничный

23 Дек 2015

Очередная вариация узбекского плова— плов праздничный, очень похожий на шах- плов.

На праздники в Узбекистане плов готовится для большого количества гостей в огромных казанах на 200 литров. Поваров — специалистов по приготовлению плова называют «ошпаз».

(далее…)

Бараний бок с гречневой кашей

21 Дек 2015

Классическое блюдо русской кухни- бараний бок с гречневой кашей.

Часто готовился в советских ресторанах с добавлением бараньей или говяжьей печенки.

(далее…)

Кулеш с салом

20 Дек 2015

Кулеш — блюдо, получившеераспространение от казаков Запорожья. Прародиной всем известного кулеша является венгерская каша из пшена (по­- венгерски пшено называется «кёлеш»).

Когда-то этот густой суп готовили прямо в поле, во время работы, отсюда и второе название кулеша— «полевая каша».

(далее…)

Шах- плов

18 Дек 2015

Азербайджанский праздничный вариант плова— Шах- плов, из названия которого все, в принципе, и ясно.

Готовится без всякой зиры, но зато с каштанами, куркумой и алычой.

(далее…)

Плов узбекский классический

14 Ноя 2015

Существует легенда, по которой некий мулла дал рецепт плова Тамерлану перед его nоходом на Анкару: — Надо взять большой чугунный котёл. Он должен быть таким старым, чтобы жир от nрежней пищи сочился снаружи и загорался от всполохов попадающего на него огня. В этот котёл надо положить мясо не старых, но и не очень молодых барашков, отборный рис, разбухающий от гордости, что будет съеден смелыми воинами, молодую морковь, краснеющую от радости, и острый лук, жалящий подобно мечу высокочтимого эмира. Всё это надо варить на костре до тех пор, пока запах приготовленного блюда не достигнет Аллаха, а повар не свалится в изнеможении, потому что попробует божественное кушанье.
(далее…)

Каша перловая с грибами

08 Окт 2015

Рецепт очень широко распространенной в советской кухне перловой каши с грибами.

Перловка, как давно всем известно, отлично сочетается с различными видами грибов: советские домохозяйки варили такую кашу с белыми грибами или лисичками, а общепит волне удачно заменял их на шампиньоны.

(далее…)

Свадебный плов по- ташкентски

16 Сен 2015

Плов— это одно из самых распространенных узбекских праздничных блюд. Это не только символ гостеприимства, но и способ накормить сравнительно недорого огромное количество гостей.

Рецепт своего свадебного плова имеется в каждом регионе Узбекистана, но ниже представлен вариант свадебного плова из Ташкента.

(далее…)

Плов по- самаркандски

12 Сен 2015

Сколько в Самарканде пловных мастеров- столько там и рецептов плова.

Такой упрощенный советский вариант плова по- самаркандски можно употреблять и взрослым и детям, ибо не содержит он каких либо экзотических специй, а мясо предварительно не обжаривается, а отваривается.

(далее…)