Архив рубрики ‘Горячие закуски’

Фалафель

21 Ноя 2015

В Израиле фалафель является самым популярным «фастфудом». Во всех городах улицы заставлены лот­ками, киосками и магазинчиками, где готовят и тут же продают шарики из нута.

Традиционно фалафель подают с тахинным соусом — пастой из семян кунжута, смешанной с чесноком, лимонным соком и солью.

(далее…)

Кисло- сладкая свекла

01 Ноя 2015

Закуска из кисло- сладкой свеклы относится к еврейской кухне и подается как в горячем, так и в холодном виде.

При варке свеклу не чистят и «хвостики» не отрезают- так свекла лучше сохраняет свой насыщенный цвет.

(далее…)

Острые свиные уши к пиву

22 Окт 2015

Такого блюда как острые свиные уши под маринадом было днем с огнем не найти в меню советских ресторанов, однако оно снискало воистину всенародную любовь и как горячая, и как холодная закуска, особенно к пиву.

Варить уши следует на малом огне, чтобы бульон не кипел, и крайне важно их не переварить, дабы не оголялись хрящи. Иногда свиные уши советские домохозяйки сворачивали в рулет, заматывали рулет в пленку и ставили в холодное место- в нарезанном виде получалась очень красивая и сытная пивная закуска.

(далее…)

Говяжий язык по- гусарски

21 Окт 2015

Несмотря на экзотические ингредиенты типа оливок и каперсов, это блюдо относится к русской кухне. Кстати, в знаменитую рыбу по- русски входят почти те же составляющие, наверное придуманные каким- то заезжим французиком.

Говяжий язык по- гусарски- прекрасное блюдо для холодного времени года, которое можно подавать и в качестве горячей закуски с подсушенными тостами под крепкие алкогольные напитки.

(далее…)

Блинчики с грибами и капустой

11 Окт 2015

Блинчики с разнообразными начинками подавались в любом общепите Союза Нерушимых. Начинки в блинчиках были сладкими, горькими, мясными, рыбными и прочая и прочая.

Но самую большую любовь советского человека завоевали, конечно же, блинчики с капустой и грибами.

(далее…)

Рулеты из свинины с яйцом и шампиньонами

05 Окт 2015

Такие рулеты из свиной корейки подавались в советском общепите и как полноценное второе блюдо, так и в качестве горячей закуски к алкогольным напиткам эпохи развитого социализма.

Иногда (в заведениях попроще) корейку в свиных рулетах заменяли на просто куски отбитого свиного окорока, а шампиньоны (в заведениях получше) на белые грибы. Яйцо ни на что и нигде не заменяли- незачем было.

(далее…)

Рулетики «Зарафшан»

04 Окт 2015

Город Зарафшан в Узбекистане, расположенный в пустыне Кызылкум, и дал название этим мясным рулетикам.

Подают такие рулеты узбеки в основном, как горячую закуску, но иногда и как основное второе блюдо.

(далее…)

Омлет с грибами, сыром и цукини

26 Сен 2015

Омлетов в советской кухне было великое множество, но основа у всех была одна- яйца и молоко.

А вот начинки попадались весьма разнообразные- как мясные, так и овощные. Нижеприведенный рецепт омлета— с шампиньонами и цукини.

(далее…)

Потапцы с помидорами

22 Авг 2015

Потапцы— это украинские гренки из, как правило, пшеничного хлеба с каким- либо наполнителем: помидорами, сыром и т.д.

Для улучшения вкуса потапцы неплохо посыпать сверху рубленной зеленью и измельченным чесноком, но лучше всего полить соусом «Саламаха»: 6 зубчиков чеснока пропустить через пресс, растереть с солью по вкусу и заправить 2- 3 столовыми ложками растительного масла.

(далее…)

Блины с мясным припеком

16 Июн 2015

Старинное русское блюдо- пышный ноздреватый блин, история которого начинается с истории празднования Масленицы можно приготовить и с разными видами припеков: мясными, рыбными, овощными и даже фруктовыми.

Блины с припеком можно приготовить и несколько другим способом, чем описан в нижеприведенном рецепте: на хорошо разогретую сковороду выложить начинку и равномерно залить ее блинным тестом, а когда низ поджарится, перевернуть.

(далее…)