Архив рубрики ‘Холодец’

Холодец из свиных ножек и мяса

28 Сен 2015

Практически в каждой советской семье на любой праздник готовили холодец, ведь из очень простых и понятных каждому советскому человеку продуктов получалось сытное и диетическое блюдо, которым можно накормить очень большое количество гостей.

Холодец— универсальная закуска, подходящая как для праздничного, так и для повседневного меню, а желирующие вещества в нем очень полезны для суставов. Подавался холодец с хреном, черным хлебом и иногда с отварным картофелем.

(далее…)

Грузинское мужужи

14 Июн 2015

Вариантов мужужи в Грузии не так уж и много, в данном рецепте, помимо свиных ножек, используется еще и свиная мякоть, что делает блюдо гораздо сытнее.

Традиционно грузины для приготовления мужужи используют не винный уксус, а прокисшее сухое вино, предварительно в течении 1- 2 недель настоянное на базилике или эстрагоне.

(далее…)

Рыбацкий рулет

29 Апр 2015

Такой рыбный рулет, нарезанный на ломтики, можно вполне сделать и заливным блюдом- добавив для этого в кастрюлю с бульоном, в которой варился рулет, 2 столовые ложки предварительно замоченного желатина, довести, помешивая, до кипения и снять с огня.

Выложить куски рыбацкого рулета в форму, украсить дольками лимона и зеленью, залить бульоном и убрать в холодильник.

(далее…)

Мужужи

07 Апр 2015

Мужужи- это грузинский вариант как хаша, так и холодца.

Подаются мужужи в основном в горячем виде, как и хаш, но существуют варианты и подачи в холодном, когда бульон застывает- на манер холодца.

(далее…)

Студень говяжий

28 Мар 2015

Самый распространенный рецепт говяжьего студня из ножек, ушей, головы и, собственно, говядины.

Готовился в массе кафе и ресторанов Советского Союза и отличался тем, что желе сверху было больше, чем мяса снизу.

(далее…)

Гефилте Фиш (Фаршированная рыба)

22 Мар 2015

Для расово верного блюда Гефилте Фиш берут обычно простую, пресноводную рыбу: щуку, судака, карпа или окуня.

Исаак Бабель говорил, что Гефите Фиш (Фаршированная или «богатая» рыба)- это именно то блюдо, ради которого стоит принять иудейство.

(далее…)

Холодец из свиных ножек

26 Июн 2014

Обязательная составляющая украинского стола- холодец, причем не всегда праздничного.

Для данного рецепта, конечно же, проще всего купить уже подготовленные свиные ножки, в противном случае следует вооружиться жесткой щеткой и острым ножом, отскабливая, скребя ими и моя ножки до блеска.

(далее…)

Мужужи из свиных ножек

26 Фев 2014

Мужужи- это такой грузинский вариант холодца, только несколько попроще.

Готовится мужужи как из свиных ножек, так и из просто свиной мякоти и даже из рыбы- главное в нем понять принцип готовки.

(далее…)

Заливная рыба

16 Фев 2014

Полностью аутентичный советский рецепт заливной рыбы из кинофильма «Ирония судьбы или с легким паром».

Именно про такую рыбу и говорил, что она гадость Женя Лукашин. Но что он мог почуствовать с такого перепоя? Приготовленная по данному рецепту заливная рыба очень даже вкусна, несмотря на всю простоту блюда.

(далее…)

Студень

13 Янв 2014

Это вариант русского студня, который, в отличии от украинского холодца, приготовляется только из говядины.

Данный вариант встречался только в ресторанах русской кухни и был очень мало распространен в СССР.

(далее…)