Архив рубрики ‘Мясные супы’

Бозбаш армянский

19 мая 2016

Бозбаш— сытный суп, широко распространенный по всем кавказским кухням.

В Армении имеются такие разновидности бозбаша как летний, зимний, ереванский и сборный.

(далее…)

Армянский хаш

14 Апр 2016

Название этого супа- «хаш» происходит от армянского «хашел»- «варить».

Традиционно хаш едят ранним утром и с похмелья. Хаш не любит три вещи: коньяк (ибо едят его только под водку), женщин (они не должны есть чеснок) и тостов (так как поедается хаш очень горячим).

(далее…)

Суп из говядины с курагой

14 Апр 2016

Традиционный армянский суп из говядины с курагой.

Совет: курагу выбирать нужно по цвету- она должна быть красноватой и неяркой. А вот желтый цвет кураги указывает на то, что сушке подвергались недозрелые плоды.

(далее…)

Флол

03 Мар 2016

Флол — это небольшие шарики из теста, армянский вариант украинских галушек.

Суп с такими галушками готовится как на основе куриного, так и на основе (как в данном рецепте) говяжьего бульона.

(далее…)

Чхртма

03 Мар 2016

Чхртма (по- грузински «чихиртма«)- классическое первое блюдо кавказской кухни из курицы или баранины.

В Армении чхртма— это густой и ароматный куриный суп на основе шафрана, который возбуждает аппетит и согревает.

(далее…)

Арганак

01 Фев 2016

Арганак— армянский суп из курицы с мясными фрикадельками, несколько усложненный вариант брндзи апура.

Арганак — одно из древнейших блюд армянской кухни, в классическом варианте оно сочетает куриное мясо и оленину.

(далее…)

Брндзи Апур

01 Фев 2016

Брндзи Апур- это армянский суп из говядины и риса, забеленный яичным желтком.

Добавив в суп смесь тёплого бульона и яичного желтка , не доводите его до кипения, так как в этом случае желток свернётся и в супе появятся мелкие комочки .

(далее…)

Огуречник

20 Дек 2015

Украинский народный суп из соленых огурцов и говяжьего сердца, в чем то очень схожий со среднерусским рассольником.

Чтобы огуречник стал более диетическим и нежным на вкус, замените говяжье сердце на сердце телёнка или ягнёнка.

(далее…)

Шпундра

03 Дек 2015

Шпундра— истинно украинский суп, разновидность борща, но без добавления капусты, на свекольном квасе.

Чтобы соус был насыщенного цвета, а вкус — более ярким, в пассеровку добавляют муку, обжаренную на отдельной сковороде до золотистого цвета. Такая «при­права» является универсальной, её можно заготовить впрок и добавлять во все соусы для улучшения их вкусовых качеств.

(далее…)

Капустняк запорожский

06 Ноя 2015

Бульон для такого капустняка варят, как правило, так: мясо и говяжьи кости нужно залить холод­ной водой, довести до кипения, затем воду слить. За­лить свежей водой, варить на слабом огне под крышкой 1 час.

Лу и морковь почистить, целиком запечь в духовке при 1700С (15 минут). Добавить в бульон заnечённые ово­щи, корни петрушки и сельдерея, варить 1,5 часа, дать настояться и процедить.

(далее…)