Архив рубрики ‘Мясные супы’

Рассольник с почками по- русски

27 Сен 2015

Рассольник— это густой суп на мясном бульоне с солеными огурцами и перловой крупой с хорошо знакомым с советского детства ароматом и насыщенным вкусом.

Может готовиться рассольник с различными мясными продуктами, но вот соленые огурцы с бочковым рассолом в нем обязательны, ведь именно благодаря им су и получил свое название.

(далее…)

Борщ с квашенной капустой и боровиками

20 Сен 2015

Особенностью этого советского борща была то, что готовился он без свеклы, но исключительно со свежими белыми грибами и квашенной капустой.

Помидоры в рецепте борща с квашенной капустой и боровиками тоже никогда не заменялись никакой томатной пастой или томатным пюре- в ход шли только свежие томаты.

(далее…)

Кюфта- бозбаш из баранины

17 Сен 2015

Наверное, самый знаменитый азербайджанский суп  кюфта- бозбаш готовится не только с бараниной, но существуют его варианты и с рыбой.

Подавать кюфту- бозбаш следует в глубоких пиалах так: в каждую пиалу выложить 1 кюфту, 1 картофелину, четвертинку помидора, залить все бульоном и посыпать сушеной мятой.

(далее…)

Хамраши (суп с фасолью и фрикадельками)

16 Сен 2015

Это упрощенный рецепт азербайджанского супа с фрикадельками и белой фасолью- хамраши.

Оригинальный рецепт хамраши немного сложнее- основные компоненты супа (лапша, мясо и фасоль) сначала отвариваются отдельно друг от друга и уже готовыми соединяются в бульоне.

(далее…)

Борщ с пампушками

13 Сен 2015

Вершина украинской советской кухни- борщ с пампушками, которые подавались отдельно к этому супу вместо набившего оскомину хлеба.

Пампушки приготовлялись из дрожжевого теста, а в сам такой борщ обязательно шла заправка из толченного чеснока с солью и зеленью. Хотя иногда чесночной заправкой поливали и сами пампушки, как в нижеприведенном рецепте.

(далее…)

Борщ полтавский с галушками

10 Сен 2015

Неизвестно относится ли такой советский борщ из курицы или утки с галушками каким- нибудь боком к украинской Полтаве, но рецепт этот был именно под таким названием распространен по всему общепиту СССР.

В оригинальном рецепте такого борща галушки приготовляются из гречневой муки, но ее частенько заменяли мукой обычной- пшеничной, а в южных регионах страны- мукой кукурузной.

(далее…)

Харчо с ткемали

08 Авг 2015

Настоящий харчо, вопреки расхожему заблуждению, готовят не из баранины, а из говяжьей грудинки.

Ведь само название «харчо» в переводе с грузинского звучит как «говяжий суп».

(далее…)

Харчо с орехами

06 Авг 2015

Настоящий харчо должен быть жирным и обжигающим. Харчо— это горячий курс реабилитации при похмелье и пропуск в новый трезвый мир.

Если, не дай бог, в харчо не хватает перца, то это уже не харчо.

(далее…)

Суп из теста по- каракалпакски

01 Авг 2015

Рецепт супа из теста по- каракалпакски взят из книги К. Махмудова «Мучные блюда узбекской домашней кухни» от 1987 года издания.

Суп этот не похож на другие узбекские супы с лапшой за счет малого количества ингредиентов и простоты приготовления.

(далее…)

Гуляш с картофельными клецками

29 Июл 2015

Несмотря на то, что гуляш— это традиционное венгерское блюдо из говядины и картофеля, в Советском Союзе его популярность была просто зашкаливающая.

В данном рецепте гуляша- его вариант без картофеля, но с гарниром из картофельных клецок, в который можно по желанию добавить немного помидоров, томатной пасты или томатов в собственном соку.

(далее…)