Рецепты СССР

Эстонское печенье «Пипаркоок», рецепт которого извлечен из комплекта открыток «Блюда эстонской кухни» от 1973 года, интересно тем, что в его составе присутствует аммоний, как аналог пищевой соды.

Аммоний применяется тогда, когда хотят сделать печенье не сухим и хрупким, а пористым и рыхлым или при добавлении его к дрожжам резко усилить брожение теста.

(далее…)

Весьма распространенное детское лакомство- шоколадный пенник относится к кухне украинской.

Шоколад для него брали любой- в дело шел даже белый, но самый вкусный пенник получался из горького (темного) шоколада, в котором содержание какао было выше 60%.

(далее…)

Очень похожие по составу на киевские мантульки украинские коржики. Используется в них так же миндаль, но его можно заменить на любые другие орехи.

В советском рецепте этих украинских коржиков вместо миндаля использовался арахис или реже — грецкие орехи, поэтому с этими ингредиентами они будут совсем как в счастливом советском детстве.

(далее…)

Мантульки- это простейшее киевское печенье, которое готовили практически каждый день- к будничному столу.

Хранить их лучше всего в металлической коробке, выложенной салфетками. Говорят, что именно из такой коробки Нуланд и раздавала мантульки на Майдане, ибо денег на вкусную дрожжевую выпечку госдеп не выделял.

(далее…)

Мандрики (или по- другому «мандриги»)- это традиционное украинское печенье, которое пекли только летом для пастухов. Пекли их на праздник Петра и Павла, а после не пекли, потому что переставали куковать кукушки и хохлы считали, что «кукушка мандриком подавилась».

Раньше в тесто для мандриков всегда клали творог и были они чаще всего несладкими, но теперь времена другие. Но, если хотите приобщиться к истокам, так сказать, то добавьте в тесто немного жирного творога, протертого через сито, а количество муки и сливочного масла уменьшите.

(далее…)

Домашняя альтернатива знаменитому бакинскому курабье.

Советский, упрощенный вариант с минимумом компонентов, телодвижений, но с почти таким же прекрасным результатом.

(далее…)

Старинный тифлиский  десерт- шакарлама имеет свою особую грузинскую философию: от него веет восточной нежностью и благоуханиями миндаля.

Но, если рассмотреть шакарламу внимательно, то на поверку окажется, что это просто сухое и сладкое миндальное печенье.

(далее…)

Несмотря на то, что этот социалистический десерт носит название «Пряник кофейный», по рецептуре, да и по внешнему виду, это все- таки больше печенье.

Украшался такой кофейный пряник, как правило, черным шоколадом.

(далее…)

Красивое и очень вкусное печенье из советского прошлого.

Бананы для него обязательно должны покупаться зелеными и дозревать под кроватью в тазике.

(далее…)

Сахарную глазурь для этого печенья можно брать уже готовую- в нынешних магазинах она продается под именем помадка, расфасованная в пакетики по 100 грамм, а можно и приготовить самому.

Пищевые красители же желательно использовать только натуральные: сок моркови, свеклы, малины или вишни.

(далее…)