Архив рубрики ‘Холодные закуски’

Морковь по-корейски

13 Ноя 2016

Рецепт взят из книги О. Путан «Современная русская кухня по- домашнему».

Блюдо это популярно в среде корё-сарам (советских корейцев), выходцев из Северной Кореи, переселившихся в Россию еще до революции, а также сахалинских корейцев.

(далее…)

Сырдак баклажанный

29 Сен 2016

Сырдак готовят в Азербайджане не только из баклажанов, но и из рыбы- кефали или сазана.

Для этого предварительно до полуготовности обжаривают рыбу, на отдельной сковороде тушат помидоры с чесноком, затем все укладывают слоями в сотейник, посыпают зеленью и  тушат еще минут 10.

(далее…)

Фрикадельки Гефилте Фиш

25 Янв 2016

Гефилте фиш — одно из самых знаменитых блюд еврей­ской кухни. В старину девушка на выданье перед свида­нием с потенциальным женихом готовила фаршированную рыбу, чтобы nоказать не только свой кулинарный талант, но и трудолюбие — ведь это блюдо в приготовлении довольно сложное.

Рецепт «настоящего», сложного блюда Гефилте Фиш можно найти здесь, а ниже приводится более простой, повседневный, но тоже очень вкусный его вариант.

(далее…)

Кабачки, фаршированные овощами

24 Янв 2016

Традиционное молдавское овощное блюдо- кабачки, фаршированные овощами подается как в качестве горячей или холодной закуски, так ив качестве второго блюда.

Калорийность кабачка — всего 1б ккал, поэтому он очень полезен для тех, кто соблюдает диету. Кроме того, этот овощ является богатейшим источником калия, клетчатки, фосфора и кальция, витамина С и витаминов группы В.

(далее…)

Кисло- сладкая свекла

01 Ноя 2015

Закуска из кисло- сладкой свеклы относится к еврейской кухне и подается как в горячем, так и в холодном виде.

При варке свеклу не чистят и «хвостики» не отрезают- так свекла лучше сохраняет свой насыщенный цвет.

(далее…)

Острые закусочные баклажаны

26 Окт 2015

Баклажаны и помидоры стали выращивать на Кавказе сравнительно недавно – с конца 17 века, после открытия Нового света эти овощи проделали путь из Америки в Европу, а затем и в другие страны мира.

Сохранились сведения, что на Кавказ баклажаны были завезены из Ирана. В 18–19 веках эти овощи получили в Азербайджане широкое распространение, а сейчас без баклажанов и помидоров местную кухню и представить- то сложно.

(далее…)

Острые свиные уши к пиву

22 Окт 2015

Такого блюда как острые свиные уши под маринадом было днем с огнем не найти в меню советских ресторанов, однако оно снискало воистину всенародную любовь и как горячая, и как холодная закуска, особенно к пиву.

Варить уши следует на малом огне, чтобы бульон не кипел, и крайне важно их не переварить, дабы не оголялись хрящи. Иногда свиные уши советские домохозяйки сворачивали в рулет, заматывали рулет в пленку и ставили в холодное место- в нарезанном виде получалась очень красивая и сытная пивная закуска.

(далее…)

Торт блинный грибной

13 Окт 2015

Весьма популярная советская закуска- блинный торт с грибами. Вообще- то, таких тортов советский народ придумал великое множество с самыми разнообразными начинками.

Но начинка из куриного филе и грибов (шампиньонов или лесных- как свежих, так и сушеных) была одной из самых популярных.

(далее…)

Паштет из куриной печени

06 Окт 2015

Паштеты всегда служили советским домохозяйкам своеобразной палочкой- выручалочкой на случай нежданного прихода гостей.

Помимо всего прочего служили паштеты и вкусными завтраками для всей семьи, ибо приготовленные заранее, они могли храниться в холодильнике достаточно долгое время.

(далее…)

Крупеня с субпродуктами в шпике

04 Окт 2015

Прекрасная холодная закуска к любому советскому банкету- крупеня в шпике с субпродуктами пришла из русской народной кухни. Отлично сочетается крупеня с горчицей или любым другим соусом на основе горчицы.

В составе крупени много шпика, но он по большей части выжаривается в процессе приготовления, делая блюдо очень нежным и сочным. Кроме чеснока, перед жаркой на шпик можно выложить и другие специи: кориандр, зерна горчицы или тмин. Нарезают крупеню с субпродуктами уже в холодном виде.

(далее…)