Архив рубрики ‘Холодные закуски’

Рулет из субпродуктов с чесноком

27 Сен 2015

Такой советский рулет из субпродуктов- прекрасная закуска, наравне с холодцом, для праздничного стола. Она прекрасно сочетается с томленой квашенной капустой и хреном.

Время приготовления субпродуктов зависит как от возраста животного, так и от их размера, поэтому варить субпродукты следует строго до готовности: язык должен легко прокалываться ножом, а у ушей- мякоть должна легко отделяться от хрящей.

(далее…)

Рулет из курицы с грибами и сыром

17 Сен 2015

Такой курино- грибной рулет был очень распространенной ресторанной закуской в Советском Союзе.

В оригинальном рецепте грибы брались пополам: лисички и шампиньоны, но первые частенько заменялись вешенками или вообще рулет приготовлялся из одних только шампиньонов, что на вкусе его впрочем совсем не сказывалось.

(далее…)

Консервированные обжаренные сладкие перцы

10 Сен 2015

Еще один рецепт из советского прошлого- консервированные сладкие болгарские перцы. Добавляли их также в супы, во вторые блюда для усиления вкуса и употребляли, но в основном употребляли как холодную закуску.

Предварительное обжаривание сладких перцев перед их консервацией дает то, что они приобретают очень сильный и приятный аромат.

(далее…)

Лечо советский

08 Сен 2015

Лечо пришло в советскую кухню из Венгрии, но очень быстро снискало такую популярность, что такого рода заготовка приготовлялась по осени в каждом советском доме.

Лечо использовали как добавку к различным гарнирам: овощам, кашам, макаронам, или для придания особого вкуса тушеным блюдам, а так же как просто закуску к алкогольным напиткам эпохи развитого социализма.

(далее…)

Консервированные огурцы

06 Сен 2015

Беспроигрышный и стандартный рецепт консервированных огурцов. По этому способу приготовления огурцы всегда получаются хрустящими, крепкими и в меру солеными. И банки никогда не взрываются.

Заливку таких огурцов проводят дважды, а чаще всего и трижды. После двойной заливки банки с огурцами нужно укатать теплым одеялом, а вот после тройной можно вполне оставлять просто при комнатной температуре до полного остывания.

(далее…)

Таратута

19 Авг 2015

Таратута- это украинская разновидность русского винегрета, имеющая, правда, поменьше компонентов и способ нарезки свеклы.

Заправка к ней самая простая: свекольный отвар, смешанный с огуречным рассолом. И, чтобы отвар лучше сохранял свой цвет, можно добавить в него немного лимонного сока.

(далее…)

Гебжалия

01 Июл 2015

Популярная в Грузии закуска Гебжалия представляет собой сырный рулет из сулугуни или домашнего сыра, залитый соусом из кефира или мацони с мятой.

Сулугуни считается «дорогим» сыром, ибо название его созвучно двум словам: «сули», что значит «душа» и «гули»- сердце. Определение «Суло- да- гуло» грузины применяют к доброжелательным, богатым и широким застольям.

(далее…)

Капуста по- гурийски

19 Июн 2015

Гурийская капуста пришла в рацион советского жителя из Гурийского края- исторической области на западе Грузии.

Если в маринад для капусты по- гурийски добавить еще и семена кориандра и бутончики гвоздики, а столовый уксус заменить на винный, то капуста приобретет более насыщенный аромат.

(далее…)

Окорок шпигованный

18 Июн 2015

Запеченный целиком свиной окорок, как и буженину можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Варианты шпигования окорока также разнообразны: различные сухофрукты, ветчина, коренья пряных трав (петрушки, пастернака, сельдерея), сырокопченые мясные изделия и наконец просто сало с чесноком.

Техника шпигования окорока проста: воткнуть острый нож в мякоть вдоль волокон свинины и, не вытаскивая его, вложить начинку с обеих сторон лезвия ножа.

(далее…)

Меживо из баклажанов

17 Июн 2015

Популярная в украинских ресторанах холодная овощная закуска- меживо из баклажанов.

Если баклажаны выдержать в соли, то они не только избавляются от горького привкуса, но и впитывают в себя при обжарке меньше масла. Правда к нынешним магазинным баклажанам это не относится.

(далее…)