Рецепты СССР

Этот рыбный суп с фрикадельками относится к еврейской кухне и готовится из различной морской рыбы, как то: минтая, пикши или трески.

Своеобразность такому супу придает добавление молока и сметаны, в результате чего он приобретает нежно- молочный цвет.

(далее…)

Юшкой на Украине когда- то давным- давно назывались все рыбные и мясные бульоны с добавлением овощей.

Но с течением времени украинцы придумывали все больше слов и юшки стали приобретать конкретные названия: по- херсонски, по- жмерински, по-… и т. д.

(далее…)

Наравне с мясным вариантом такого супа- кюфты, вариант кюфты из рыбы не менее популярен в Азербайджане. Приготовляется такая кюфта в основном из осетрины или севрюги.

Кизил же в рецепте вполне может быть заменен айвой, алычой и даже яблоками кислых сортов.

(далее…)

Белорусский рецепт приготовления рыбной солянки мало чем отличается от остальных ее вариантов, разве что добавление белокочанной капусты присутствует не везде.

Рыба в этом варианте солянки используется как морская, так и речная: окунь, треска или судак.

(далее…)

При приготовлении настоящий рыбацкой ухи очень важно за несколько минут до окончания ее варки влить в котелок сто грамм водки, а перед снятием ухи с огня ткнуть в нее на пару секунд головешку от костра.

На вкусе ухи особо данные манипуляции не отражаются, но процесс ее поедания делается более оживленным.

(далее…)

А вот эта солянка уже чисто советское блюдо.

Подавалась в ресторане «Невский» и стоила в конце 80- х годов 1 рубль 75 копеек.

(далее…)

Классическое блюдо русской кухни, перешедшее с некоторыми изменениями в кухню советскую.

Капуста в рыбных щах используется, в основном, свежая, но есть варианты и с квашенной капустой.

(далее…)

Настоящая русская ботвинья всегда готовится только с рыбой и не просто с рыбой, а только с самой лучшей- семгой, форелью, сигои или осетром. Если имеются раки, то добавление в ботвинью раковых шеек только улучшит ее вкус.

Ботва в ботвинье используется только в виде пюре, а жидкую часть этого блюда составляют кислые щи или квас.

(далее…)

Разнообразие рыбных солянок в русской кухне, в отличии от солянок мясных, не так велико.

Рыбную солянку варят, в основном, из «царских» видов рыб- осетрины, стерляди, или из лососевых: семги, горбуши, нельмы и т.п.

(далее…)

Данный рецепт- как вариант советского применения консервам «Лосось в собственном соку».

Впрочем, такие рыбные фрикадельки отлично получаются не только из лосося, делали их и из сайры, и из тунца, и даже из сардин.

(далее…)