Рецепты СССР

Такие пельмени являются традиционным блюдом азербайджанской кухни.

Сузьма— это сыворотка, которую получают при сцеживании катыка. В принципе сузьму легко можно заменить жирной сметаной.

(далее…)

Азербайджанские пельмени из баранины при подаче можно залить бульоном, в котором они варились или обжарить после отваривания.

Подают к этим пельменям, как правило, катык с чесноком или томатный острый соус.

(далее…)

Эти варенки изготавливаются из пресного теста.

Для его приготовления нужно растворить в стакане охлажденной воды 1 чайную ложку соли, добавить 3 стакана муки и замесить некрутое тесто. вымесить тесто до гладкости, накрыть его салфеткой и оставить на 20 минут.

(далее…)

Для приготовления мантов мясо и лук лучше резать вручную, это nридаёт им особую сочность.

В Узбекистане манты чаще всего подают с чёрным молотым перцем, сметаной или соусом. Вот рецепт для тех, кто любит поострее: 1 столовую ложку русской горчицы смешать с 1 чайной ложкой чёрного молотого перца, разбавить З%-ным раствором уксуса до консис­тенции густой сметаны.

(далее…)

В последнее время в городах редко готовят nельмени своими руками: трудоёмкий процесс, да к тому же вон их сколько в магазинах — «ручных» nельменей фабричного nроизводства.

«Свои» nельмени — это всё равно что собственноручно выловленная рыба. Вкуснее получается, честное слово. К тому же на магазинные сибирские nельмени гостей не nозовёшь, а на самодельные они сами сбегутся.

(далее…)

Чучвара- это узбекский бульон с пельменями.

Разновидностей чучвары в Узбекистане очень много- это и угра- чучвара, и чучвара- шурва, и кук- чучвара, и многое другое, в зависимости от состава начинки и бульона.

(далее…)

Вареники отличаются от пельменей большей массой и размером и готовят их повсеместно- практически во всех славянских кухнях. Данный рецепт старорусских вареников несколько был усовершенствован во времена СССР, но, по сути своей, является все равно почти классикой.

Вариантов начинок вареников, равно как и способов их защипывания- очень много, точно так же, как и готовят их не только из пресного теста, но и из теста дрожжевого или кефирного. Подают вареники, как правило, со сметаной.

(далее…)

Такие вареники называли в советском общепите старорусскими- наверное за то, что в качестве начинки содержат они лесные грибы и куриные потроха.

Такая начинка, кроме как в русской кухне, нигде больше не встречается, впрочем как и сами вареники.

(далее…)

Рецептов вареников с различными начинками в русско- советской кухне великое множество, но сочетание картошка- гриб считается классическим.

Очень не желательно в данном рецепте вареников заменять лесные грибы на промышленные шампиньоны или вешенки- теряется и вкус и аромат готового блюда.

(далее…)

Гордость грузинской кухни хинкали отличаются от пельменей вкусом и формой.

В начинку для хинкали, помимо сочного мяса, всегда добавляют мелко рубленную кинзу и ледяную воду.

(далее…)