Архив рубрики ‘Мясо’

Туршу коурма (рис с мясом и каштанами)

12 Янв 2016

В оригинальном рецепте туршу коурма используется не сушёная алыча, а альбухара — сушёные сливы, очень по­пулярная в Азербайджане приправа.

Лучшие сорта риса для приготовления этой коурмы — «хан», «виктория» или «шахиншах», их вполне сегодня можно купить на рынке. В магазине же возьмите длиннозёрный рис «басмати».

(далее…)

Соютма (мясо ягненка в казане)

12 Янв 2016

Блюдо соютма (ягненок в казане) родом из Азербайджана.

В такую соютму можно добавлять картофель, очищенный и нарезанный на половинки. Закладывается картофель в блюдо вместе с курдючным жиром и луком.

(далее…)

Свинина духовая с квашеной капустой

30 Дек 2015

Простейшее блюдо из меню советского общепита и советских домохозяек- свинина с квашенной капустой.

Рецепт настолько прост, насколько гениален и нажорист.

(далее…)

Тушанка из говядины с грибами

27 Дек 2015

Обычное, в принципе, тушеное мясо с грибами по- белоруски называется «тушанка».

Самое подходящее мясо для nриготовления тушанки — это внутренняя и верхняя части заднего окорока.

(далее…)

Мачанка по- крестьянски

27 Дек 2015

Мачанка- белорусское блюдо, представляющее собой запеченные с домашней колбасой свиные ребрышки в соусе.

Рецепт белорусской домашней колбасы тоже приведен ниже.

(далее…)

Чучвара

23 Дек 2015

Чучвара- это узбекский бульон с пельменями.

Разновидностей чучвары в Узбекистане очень много- это и угра- чучвара, и чучвара- шурва, и кук- чучвара, и многое другое, в зависимости от состава начинки и бульона.

(далее…)

Плов праздничный

23 Дек 2015

Очередная вариация узбекского плова— плов праздничный, очень похожий на шах- плов.

На праздники в Узбекистане плов готовится для большого количества гостей в огромных казанах на 200 литров. Поваров — специалистов по приготовлению плова называют «ошпаз».

(далее…)

Бараний бок с гречневой кашей

21 Дек 2015

Классическое блюдо русской кухни- бараний бок с гречневой кашей.

Часто готовился в советских ресторанах с добавлением бараньей или говяжьей печенки.

(далее…)

Говядина, тушенная в хлебном квасе

21 Дек 2015

Говядина, тушенная в квасе— блюдо пришедшее в советскую кухню из классической русской кухни.

В СССР его чуть усложнили, путем добавления зеленого горошка и стручковой фасоли в соус, превратив тем самым в весьма распространенное банкетное блюдо.

(далее…)

Нар коурма (баранина с гранатовым соком)

18 Дек 2015

Азербайджанский вариант коурмы из баранины с гранатовым соком.

Слово «нар» в названии блюда указывает на один из ингредиентов — гранат или гранатовый сок.

(далее…)