Архив рубрики ‘Соусы’

Аджика классическая

31 мая 2014

Аджика уже давно стала международным брендом грузинской кухни, а рецептов ее сотни: от острой аджики до аджики по- абхазски и пр.

Однако существует, так называемый, классический рецепт аджики, на основе которого можно в дальнейшем изобретать все новые и новые ее виды.

(далее…)

Ткемали по- гурийски

31 мая 2014

Несколько отличающийся от классического ткемали, знаменитый грузинский соус назван в честь одного из многочисленных видов слив- ткемали.

Данный гурийский вариант приготовляется по весне, как только появляется алыча- ее и заменяются плоды сливы- ткемали.

(далее…)

Аджика острая

02 Дек 2013

Очередная вариация абхазской аджики. Аджика- это паста из острого красного перца, пряных трав, чеснока и соли.

Может готовиться аджика и из неспелого острого перца- тогда цвет ее будет зеленый.

(далее…)

Соус «Баже»

02 Дек 2013

Ореховый соус «Баже», наравне с соусом ткемали также весьма распространен в грузинской кухне.

В принципе, «баже»- ни что иное, как компонент такого блюда, как сациви.

(далее…)

Соус «Ткемали»

02 Дек 2013

Наверное, самый известный, наравне с аджикой, грузинский соус.

Готовится ткемали не просто, а очень просто и применяется в грузинской кухне повсеместно.

(далее…)

Наршараб

16 Ноя 2013

«Нар» в переводе с азербайджанского означает «гранат», посему нетрудно догадаться, что соус этот делается исключительно из гранатовых зерен.

Соус «Наршараб» идеально подходит как к рыбе, так и к шашлыку и приготовленный своми руками, он, безусловно, будет много вкуснее магазинных аналогов. Главное давить зерна свежего граната непременно деревянной толкушкой, а посуду брать самую чистую и сухую, стерилизовать ее необязательно.

(далее…)

Соус из грецких орехов к рыбе

11 Ноя 2013

Какой- то русско- грузинский соус, отнесенный, несмотря на наличие в нем грецких орехов, составителями открыток «Кухня народов СССР» от 1970 года к русской кухне. Может потому, что в рецепте данного соуса присутствует русская горчица?

(далее…)

Соус из килек

09 Ноя 2013

В этом рецепте очень необычные, по моему мнению, ингридиенты для русской кухни.  Однако такой соус имел место быть в комплекте открыток от 1970 года «Кухня народов СССР», что и подиверждает нижеприведенный скриншот одной из них.

Подается соус из килек к картофельному салату или отварной рыбе.

(далее…)

Люля- кебаб со сливовым соусом

05 Ноя 2013

Национальное блюдо почти всех народов от Балкан до Средней Азии, люля- кебаб, в данном рецепте представлен с кавказским соусом из кисло- сладких слив.

Обязательным условием для получения несваливающегося с шампуров или палочек люля- кебаба является то, что фарш для него нужно очень тщательно отбить, то есть каждый раз собирая его в комок, сильно бросать на стол в течении 10- 15 минут. Таким образом фарш станет более однородным, будет крепко держаться на шампурах и никогда не свалится в огонь.

(далее…)

Соус из фасоли

26 Окт 2013

Этот соус в Абхазии называется «акуд», то есть просто фасоль. Варится он, как правило из двух- трех сортов фасоли: белой, красной и пестрой, абхазы уверяют, что так вкуснее.

В оригинале фасоль толчется специальной палкой с торчащими сучками, но вполне можно использовать и обычный миксер. Очень неплохо еще добавить в это блюдо грамм 30 толченых грецких орехов.

(далее…)