Архив рубрики ‘Второе’

Свинина по- гуцульски в горшочке

14 мая 2016

Конечно же, рецептов свинины, и в том числе свинины в горшочке, в украинской кухне тьма тьмущая.

Но, ниже представлен несколько упрощенный советско- ресторанный вариант свинины по- гуцульски.

(далее…)

Сиченики

14 мая 2016

Согласно В.Похлебкину, слово «сиченик» происходит от слова «сечь», то есть сам по себе сиченик представляет собой блюдо из мелко нарубленных продуктов.

В Белоруссию и на Украину сиченики пришли из немецкой кухни, через кухни чешскую и польскую.

(далее…)

Люля- кебаб по- домашнему

15 Мар 2016

Этот рецепт люля- кебаба можно назвать «домашним», так как традиционный люля- кебаб готовится на углях, нанизанный на шампуры.

Люля- кебаб можно дополнить соусом: 1 помидор, 3-4 зубчика чеснока, 1 сладкий и 1 острый nерец nро­крутить через мясорубку, посолить и подать к столу. Также в качестве соуса для люля- кебаба можно приготовить наршараб — уваренный до 1/3 исходного объёма гранатовый сок.

(далее…)

Тава- кебаб (биточки в омлете)

15 Мар 2016

Тава- кебаб— это блюдо азербайджанской кухни, представляющее из себя небольшие биточки из бараньего фарша, запеченные в омлете.

Для придания такому кебабу большей сочности на указанное в рецепте количество фарша можно добавить 100 грамм курдючного жира.

(далее…)

Галушки из говядины

28 Фев 2016

В Полтаве установлен памятник галушке, которая изготавливается на Украине из чего только не попадя: из картофеля, творога и даже из мяса.

Считается, что именно там появилось это одно из самых знаменитых блюд украинской кухни.

(далее…)

Котлеты по- киевски

28 Фев 2016

Впервые это блюдо было подано в начале ХХ века в ресторане Купеческого Клуба на Невском проспекте в Санкт-Петербурге, но после его закрытия о котле­тах по-киевски надолго забыли.

Новую жизнь блюдо обрело в 1947 году, когда появилось в Москве на обеде для украинских дипломатов. Именно с этого времени котлеты nо-киевски стали визитной карточкой украинских ресторанов.

(далее…)

Форель с черносливом

10 Фев 2016

Еще одно традиционное еврейское рыбное блюдо- форель с черносливом.

Покуnая чернослив, обратите внимание на его внеш­ний вид: качественный чернослив должен быть чёр­ного цвета и иметь лёгкий блеск. Коричневатый от­тенок сухофруктов указывает на нарушения при их обработке и сушке — такой чернослив теряет свои полезные свойства, а на вкус он горчит.

(далее…)

Чолент фиш (рыба, тушенная с овощами)

10 Фев 2016

Чолент — традиционное еврейское блюдо, которое готовят накануне Шаббата. Так как в субботу запре­щено заниматься какими-либо делами (в том числе готовить или разогревать еду), чолент тушится на очень слабом огне всю ночь, чтобы к моменту трапезы оставаться горячим.

Чолент готовят не только с рыбой — он также может быть мясным или вегетарианским.

(далее…)

Бульбяные галки с мясом

04 Фев 2016

Белорусская разновидность колдунов— бульбяные галки с мясным фаршем.

Бульбяные галки отлично дополнит грибной соус. Для его nриготовления нужно на 30-40 минут замочить в холодной воде 30 г сушёных грибов, затем отжать, мелко нарезать и обжарить с 1 нарезанной луковицей в течение 7-10 минут. В отдельной сковороде спассеровать 2 ст. ложки муки, развести её грибным бульоном, добавить обжаренные грибы и сливки по вкусу, прогреть соус в течение 2-3 минут.

(далее…)

Картофель, фаршированный сельдью

04 Фев 2016

Белорусская горячая закуска— картофель, фаршированный сельдью вполне может быть подана к столу и как основное блюдо.

Для приготовления селедочного фарша лучше всего подходит бочковая сельдь пряного посола.

(далее…)