Архив рубрики ‘Субпродукты’

Телячьи почки в соусе

30 Дек 2015

Блюдо пришедшее в советскую кухню из кухни русской- почки в соусе.

Вариантов соуса было множество, но присутствие соленых огурцов в нем обязательно.

(далее…)

Чигири

26 Дек 2015

Чигири- это молдавские котлетки из говяжьих субпродуктов: печени, сердца и легкого.

Можно добавлять в фарш для котлет рубленную свежую зелень и тертую брынзу.

(далее…)

Кучмачи из куриных субпродуктов

02 Дек 2015

Самый распространенный вариант кучмачи в Грузии- это кучмачи из куриных субпродуктов: печенки, сердец и желудочков.

Такое блюдо из потрошков традиционно подают к столу на сковороде- так оно остается горячим довольно долго.

(далее…)

Пряная рулька с овощами

27 Ноя 2015

Рулька — часть свиного окорока, прилегающая к коленному суставу. Из нее готовят классическую сытную холодную закуску, которая прекрасно подходит к крепким спиртным напиткам и пиву. Рулька хорошо сочетается с хреном или горчицей, а также квашеной капустой.

Приготовьте домашний рулет по этому рецепту: квас придает блюду «банный» аромат и карамельные оттенки вкусу, а его кислота размягчает соединительную ткань окорока, делая закуску особенно нежной и таящей во рту.

(далее…)

Тушеные говяжьи почки

22 Окт 2015

Это блюдо пришло в советскую кухню из репертуара французских бедняков, ведь лучшие куски мяса всегда уходили в капиталистических странах на столы богатеев, а пролетариат вкушал сытные, но простые блюда из различных субпродуктов.

Субпродукты требуют обязательного вымачивания и если, например, свиные почки вымачивают достаточно долго с многократной сменой воды, то почки говяжьи требуют уже гораздо меньшего времени на эту операцию. Вымачивают почки, как правило, в растворе столового уксуса, но можно делать это и в молоке, и в вине, и в лимонном соке. Чеснок же и вино, как в данном рецепте, еще и дополнительно забирают и скрывают в почках остаточный запах мочевины.

(далее…)

Острые свиные уши к пиву

22 Окт 2015

Такого блюда как острые свиные уши под маринадом было днем с огнем не найти в меню советских ресторанов, однако оно снискало воистину всенародную любовь и как горячая, и как холодная закуска, особенно к пиву.

Варить уши следует на малом огне, чтобы бульон не кипел, и крайне важно их не переварить, дабы не оголялись хрящи. Иногда свиные уши советские домохозяйки сворачивали в рулет, заматывали рулет в пленку и ставили в холодное место- в нарезанном виде получалась очень красивая и сытная пивная закуска.

(далее…)

Язык, запеченный в сметанном соусе, с картофелем и хреном

21 Окт 2015

Классическое сочетание аромата и вкуса- это язык с хреном и сметаной. Блюдо выходит очень зимним, сочным и сытным.

В качестве основы к нежному и жирному языку прекрасно подходят каши с отварными грибами или овощами, картофельное пюре или же картофельные оладьи.

(далее…)

Говяжий язык по- гусарски

21 Окт 2015

Несмотря на экзотические ингредиенты типа оливок и каперсов, это блюдо относится к русской кухне. Кстати, в знаменитую рыбу по- русски входят почти те же составляющие, наверное придуманные каким- то заезжим французиком.

Говяжий язык по- гусарски- прекрасное блюдо для холодного времени года, которое можно подавать и в качестве горячей закуски с подсушенными тостами под крепкие алкогольные напитки.

(далее…)

Домашняя колбаса из куриных потрохов с гречневой крупой

15 Окт 2015

Королевой любой советской трапезы была домашняя колбаса. Колбасу можно подать как в горячем, так и в холодном виде в качестве закуски или полноценного второго блюда.

В колбасный фарш можно добавить и гречневую крупу, и пшено, и пассерованные на сале овощи и даже грибы. Колбасу по нижеприведенному рецепту часто подавали с измельченными солеными огурцами, смешанными с луком или на тонких блинчиках как на подложке.

(далее…)

Гречневые блинчики с грибами и потрохами

13 Окт 2015

Русская кухня, помимо традиционных пшеничных блинов славилась и блинами гречневыми, приготовляемыми из гречневой муки. Такие блины пеклись тонкими и в них очень удобно было заворачивать начинку.

Кстати, аналогичные блинчики пекут повсеместно, практически в любом национальной кухне можно встретить их рецепт: на молоке, на воде и даже на пиве. Различаются они только способом подачи и формой.

(далее…)