Архив рубрики ‘Субпродукты’

Телячья печень по- берлински

08 Окт 2015

Несмотря на свое название и на то, что телячья печень по- берлински является классическим блюдом немецкой кухни, она было очень широко распространена и в кухне советских ресторанов.

В качестве гарнира почти всегда выступал отварной картофель, жареный лук и на сливочном масле жареное зеленое яблоко.

(далее…)

Паштет из куриной печени

06 Окт 2015

Паштеты всегда служили советским домохозяйкам своеобразной палочкой- выручалочкой на случай нежданного прихода гостей.

Помимо всего прочего служили паштеты и вкусными завтраками для всей семьи, ибо приготовленные заранее, они могли храниться в холодильнике достаточно долгое время.

(далее…)

Крупеня с субпродуктами в шпике

04 Окт 2015

Прекрасная холодная закуска к любому советскому банкету- крупеня в шпике с субпродуктами пришла из русской народной кухни. Отлично сочетается крупеня с горчицей или любым другим соусом на основе горчицы.

В составе крупени много шпика, но он по большей части выжаривается в процессе приготовления, делая блюдо очень нежным и сочным. Кроме чеснока, перед жаркой на шпик можно выложить и другие специи: кориандр, зерна горчицы или тмин. Нарезают крупеню с субпродуктами уже в холодном виде.

(далее…)

Холодец из свиных ножек и мяса

28 Сен 2015

Практически в каждой советской семье на любой праздник готовили холодец, ведь из очень простых и понятных каждому советскому человеку продуктов получалось сытное и диетическое блюдо, которым можно накормить очень большое количество гостей.

Холодец— универсальная закуска, подходящая как для праздничного, так и для повседневного меню, а желирующие вещества в нем очень полезны для суставов. Подавался холодец с хреном, черным хлебом и иногда с отварным картофелем.

(далее…)

Рулет из субпродуктов с чесноком

27 Сен 2015

Такой советский рулет из субпродуктов- прекрасная закуска, наравне с холодцом, для праздничного стола. Она прекрасно сочетается с томленой квашенной капустой и хреном.

Время приготовления субпродуктов зависит как от возраста животного, так и от их размера, поэтому варить субпродукты следует строго до готовности: язык должен легко прокалываться ножом, а у ушей- мякоть должна легко отделяться от хрящей.

(далее…)

Говяжья печень в гранатовом соусе

11 Сен 2015

Незатейливый грузинский рецепт приготовления говяжьей печенки играет новыми красками за счет гранатового соуса.

Если печень хочется получить очень нежной консистенции или она от старого животного, то необходимо вымочить ее предварительно в течении пары часов в молоке.

(далее…)

Свиные ножки с горохом по- эстонски

10 Июл 2015

Очень простой, даже может быть чересчур спартанский, эстонский рецепт приготовления свиных ножек с горохом.

Приготовленное таким образом блюдо может быть подано как в горячем, так и в холодном виде, в последнем случае остывший отвар представляет собой вкусное желе- что- то типа холодца.

(далее…)

Язык в винном соусе

10 Июн 2015

Такая холодная закуска из говяжьего языка подавалась в грузинских ресторанах типа «Арагви», наверное поэтому и блюдо это впоследствии отнесли к грузинской кухне.

Отнесли скорее всего за то, что винный соус для такого языка приготовлялся в основном из дешевого «Цинандали».

(далее…)

Кучмачи из куриных потрошков

02 мая 2015

Весьма распространенный общепитовский рецепт грузинского кучмачи, которое готовят не только из куриных потрошков, но есть вариант и из говяжьих.

В отличии от оригинального рецепта, этот несколько упрощен и подведен под реалии советского общепита.

(далее…)

Фаршированная печень по- гомельски

30 Апр 2015

Фарширование говяжьей печенки луком и морковью- способ довольно распространенный, но именно этот вариант в советском общепите носил гордое название «Печень по- гомельски».

Если же в этом рецепте поменять последовательность слоев, так чтобы шпик был не внутри, а снаружи- то рулет этот приобретет красивый золотистый оттенок, а печенка выйдет еще сочнее.

(далее…)