Архив рубрики ‘Грибы’

Голубцы с грибами и овощами

05 Окт 2015

Наравне с обычными мясными голубцами весьма широко в советской кухне были представлены и голубцы с овощными начинками.

В данном варианте голубцов добавление свежих грибов- шампиньонов (которые, конечно же, можно заменить любыми другими свежими грибами) весьма благоприятно сказывается на вкусе готового блюда и делает его более разнообразным.

(далее…)

Свекла с капустой и грибами

03 Окт 2015

Нешироко распространенная, но очень популярная в некоторых ресторанах СССР овощная закуска с грибами.

Иногда такая свекла с грибами и капустой фигурировала в меню общепита как » свекла, фаршированная грибами и капустой, тушеными в пиве».

(далее…)

Бефстроганов из шампиньонов

26 Сен 2015

Если кто- то думает, что бефстроганов готовится только из говядины, он глубоко заблуждается.

Советские кулинары в общепите смело экспериментировали с любыми составляющими этого классического блюда- в данном случае представлен рецепт советского пряного строганова из шампиньонов.

(далее…)

Омлет с грибами, сыром и цукини

26 Сен 2015

Омлетов в советской кухне было великое множество, но основа у всех была одна- яйца и молоко.

А вот начинки попадались весьма разнообразные- как мясные, так и овощные. Нижеприведенный рецепт омлета— с шампиньонами и цукини.

(далее…)

Крем- суп с грибами и беконом

24 Сен 2015

Отличие этого крем- супа с грибами от супа- пюре не только в применении менее жирных сливок, но и состав специй в нем совершенно другой.

Отчасти это объясняется наличием в таком супе уже не белых грибов- боровиков, а вешенок или шампиньонов.

(далее…)

Суп- пюре с белыми грибами

24 Сен 2015

Весьма популярный рецепт советского супа- пюре из боровиков.

Готовился как с картофелем, так и без оного, сыр для этого грибного супа почти всегда брался твердых сортов, типа «российского», но иногда и заменялся (в южных регионах страны) на адыгейский или сулугуни.

(далее…)

Кролик с белыми грибами

23 Сен 2015

Советские кулинары прекрасно знали, что любые блюда из кролика отлично сочетаются с любыми видами грибов: белыми, шампиньонами, лисичками и т.д и т.п. Посему и в данном рецепте приготовления кроличьего мяса белые грибы легко могут быть заменены на любые другие.

Тимьян и чеснок также отлично гармонирует с кроличьим рагу, конечно же, лучше всего свежий, а вот розмарин или базилик нужно добавлять (если добавлять) очень аккуратно, чтобы не заглушить вкус мяса.

(далее…)

Похлебка грибная

22 Сен 2015

Оригинальность этого советского варианта древнерусской грибной похлебки состоит в добавке овсяной крупы и разбавлении воды молоком.

Иногда, конечно же, в более дешевых заведениях общепита готовили такую похлебку и чисто на воде, да и белые грибы заменяли на шампиньоны, но это было уже не то.

(далее…)

Солянка сборная грибная

22 Сен 2015

Рецептов сборных солянок великое множество в русской кухне. В основном, они представлены мясными солянками и солянками рыбными, но и грибная сборная солянка занимала у советских людей не последнее место.

Сборной солянку называли за разнообразие основного ингредиента (сбора)- мясных продуктов, рыбы или сортов грибов.

(далее…)

Борщ с квашенной капустой и боровиками

20 Сен 2015

Особенностью этого советского борща была то, что готовился он без свеклы, но исключительно со свежими белыми грибами и квашенной капустой.

Помидоры в рецепте борща с квашенной капустой и боровиками тоже никогда не заменялись никакой томатной пастой или томатным пюре- в ход шли только свежие томаты.

(далее…)