Архив рубрики ‘Пироги’

Самса с мясом

02 Июн 2016

Считается, что настоящая самса должна выпекаться только в тандыре- глиняной печи. Но, вполне возможно приготовить ее и в духовке- не сильно хуже будет.

Самса готовится как из дрожжевого, так и из слоеного пресного теста, и может быть с разнообразными начинками. Форма самсы так же может быть, как треугольной, так и круглой.

(далее…)

Ватрушки с творогом

31 Мар 2016

Вершина советской выпечки- ватрушки с творогом.

Подавались такие ватрушки повсеместно: и в школьных столовках, и в кафе, и даже в ресторанах.

(далее…)

Катлама

01 Мар 2016

Классическая катлама очень похожа на узбекскую дехканскую юпку.

Можно сделать катламу и сладкой- вместо лука вмешать в сметану сахар, а уже готовое изделие полить медом или посыпать сахарной пудрой.

(далее…)

Юпка дехканская

01 Мар 2016

Дехканская юпка- это упрощенный вариант классической узбекской юпки, которая готовится с мясным фаршем. В данном же варианте присутствует только тесто и лук.

Дехканами в Средней Азии называли зажиточных земледельцев, сейчас же в Узбекистане есть термин «дехканское фермерское хозяйство».

(далее…)

Юпка

21 Фев 2016

Юпка- это узбекский пирог из пшеничной муки с говяжьим или бараньим фаршем.

Оригинальная узбекская юпка считается блюдом праздничным и выпекается, в основном, в казане.

(далее…)

Патыр

21 Фев 2016

Любая трапеза в Узбекистане начинается с раздачи хлеба.

И традиционный патыр— самый распространенный его вариант.

(далее…)

Ачма по- грузински

11 Фев 2016

Вариантов ачмы в грузинской кухне не так уж и много, в основном это касается сырной начинки ачмы- чаще всего используется сулугуни и чанах, но иногда чанах заменяется адыгейским сыром.

Ниже представлен сборный вариант грузинской ачмы, адаптированный под вкусы большинства советских людей.

(далее…)

Хачапури слоеные

11 Фев 2016

Советский вариант грузинских хачапури, приготовляемых повсеместно из магазинного слоеного дрожжевого теста.

Название «хачапури» происходит от двух слов хлеб («пури») и творог («хачо»). Тесто в хачапури должно быть воздушным и нежным, но главное в них сыр. Сыра должно в хачапури быть больше, чем теста.

(далее…)

Курник с рисом

08 Фев 2016

Свадебный русский пирог курник претерпел в советской кухне разительное преображение и стал более сложносочиненным, чем его прототип.

Название свое этот пирог получил за начинку, состоящую из курицы и, как в данном случае, риса.

(далее…)

Хачапури по- имеретински

05 Фев 2016

Классические грузинские «закрытые» хачапури.

Не найдя для таких хачапури довольно редкого в России имеретинского сыра, вполне себе можно, заменить его на более привычный адыгейский, добавив соли по вкусу.

(далее…)