Архив рубрики ‘Салаты’

Фасоль с гранатом и орехами

07 мая 2015

Один из бесчисленных вариантов грузинского лобио, оформляемый и подаваемый в виде салата из красной фасоли и грецких орехов с зернами граната.

Сухую фасоль в этом рецепте можно заменить и на  консервированную в собственном соку, но тогда и время приготовления этого блюда сокращается вдвое.

(далее…)

Советский «Оливье»

05 Апр 2015

Советский общепит внес свои коррективы в классический рецепт «Оливье», но именно это блюдо – символ Нового года и самый любимый в России салат.

Готовился «Оливье» как с куриной грудкой в качестве основы, так и с вареной говядиной, но чаще всего мясо заменялось в нем на вареную колбасу.

(далее…)

Салат «Мимоза»

31 Мар 2015

Наверное, самый распространенный советский салат— это «Мимоза». Встречался повсюду, так же, как и консервированная горбуша.

Неправильно и не по- социалистически делать «Мимозу» только с майонезом, в советском общепите (в нормальных кафе и ресторанах) заправку мешали из майонеза и сметаны.

(далее…)

Салат «Киевский»

31 Мар 2015

Еще один общепитовский советский салат, распространенный не меньше, чем селедка под «шубой».

Подавался повсеместно во всех заведениях общепита СССР, но носил почему- то название салат «Киевский».

(далее…)

Селедка под «шубой»

31 Мар 2015

Ну, кто же не помнит знаменитую советскую селедку под «шубой». Ниже представлен самый простой, общепитовский вариант «Шубы».

Слоев в этом салате могло быть разное количество, равно как и количество компонентов, входящих в состав, но селедка, свекла, картофель и майонез- основа данного салата встречалась в любой рецептуре.

(далее…)

Салат по- казахски

28 Мар 2015

Не знаю почему, но такой салат именно под этим названием и встречался в ресторанах бывшего СССР. Может быть потому, что рецептуру и ингредиенты для него повара черпали из комплекта открыток от 1977 года «Блюда казахской кухни».

Интересно еще и то, что готовился он как из говядины, так и из баранины, в зависимости от местоположения ресторана на карте Союза, но подавался везде одинаково- оформленный омлетом, нарезанным тонкой соломкой.

(далее…)

Салат «Мангал»

24 Мар 2015

Популярнейший гарнир к шашлыку- салат из овощей, приготовленных на мангале, может быть подан и как отдельное блюдо.

Ибо овощи запеченные, в отличии от жареных или вареных, гораздо лучше сохраняют витамины, потому как подвергаются минимальной тепловой обработке.

(далее…)

Салат из яиц и куриных потрошков

22 Мар 2015

Кошерный еврейский салат из куриных желудочков и печенки.

Заправляется растопленным куриным жиром, ибо, согласно кашруту, сметаной или тем более разными майонезами, заправлять мясные салаты нельзя.

(далее…)

Салат «Малика»

19 Мар 2015

Узбекский салат «Малика»- это фирменный рецепт ресторана «Сандык».

А для его заправки можно использовать не только нижеуказанный соус, а и совершенно другой: смешать в равных пропорциях сметану и майонез и добавить по вкусу чеснок. Хотя это будет уже не аутентично.

(далее…)

Зеленый салат с гренками

22 Фев 2015

Простейший  салат с гренками. Приготовлялся повсеместно в Белорусской ССР, правда гренки в кое каких заведениях общепита подавались с более интенсивным вкусом- хлеб для них натирался чесноком.

Вместо белокочанной капусты частенько использовались листья салата, тогда данный вариант этого белорусского салата становился еще более «зеленым».

(далее…)