Суп из куриных потрошков

Это ресторанный вариант супа, о котором так мечтал Глеб Жеглов.

Он согревал и тело и душу советского человека, да так, что о лучшем и мечтать было нельзя.

На 4 порции супа из куриных потрошков:

— 300 грамм потрошков куриных (желудки, сердечки, печенка),

— 1 литр куриного бульона,

— 200 грамм шампиньонов (или лесных грибов),

— 100 миллилитров жирных сливок,

— 1 средняя луковица,

— 1 морковь,

— 1 средний корень петрушки,

— 1 стакан зеленого горошка (свежего или замороженного),

— 2 столовых ложки топленого масла,

— 2 столовых ложки муки,

— соль и перец по вкусу.

Суп из куриных потрошков

Сварить куриный бульон из супового набора (куриные каркасы, крылья, шея). Готовый бульон процедить.

Куриные потрошки промыть, желудки нарезать на тонкие полоски, каждую печенку на 4 части, а сердечки разрезать пополам. Промыть потрошки еще раз, особенно сердечки от сгустков крови.

Лук, морковь и петрушку мелко нарезать. У шампиньонов вырезать ножки, а шляпки нарезать на ломтики. На среднем огне в большой сковороде разогреть масло и обжарить в нем в течении 5 минут лук. Затем добавить к луку морковь и петрушку и обжаривать еще 5 минут. Заложить шампиньоны, прибавить огонь и готовить еще 4-5 минут.

Обжарить в малой сковородке муку до золотистого цвета. Снять с огня, влить примерно половник куриного бульона в муку и размешать до однородной консистенции. Вернуть на слабый огонь и довести до кипения. Варить около 5 минут. Влить сливки, прокипятить и снять с огня.

Заложить куриные желудки и сердечки в оставшийся кипящий бульон и варить 20 минут. Добавить овощи с грибами и зеленый горошек и варить еще 5 минут.

Заложить куриную печенку в суп, влить сливочную заправку, поперчить- посолить по вкусу и довести до кипения, но не кипятить.

Подавать очень горячим.

Ваш отзыв

Введите код: