Грибы маринованные

Для маринования пригодны такие грибы, как: белые, подосиновики, маслята, подберезовики, моховики и опята.

Ниже приведены два способа маринования грибов по книге Ляховской Л.П. «Молодой семье о кулинарии».

Для грибов маринованных, на 10 килограмм свежих грибов:

1 способ.

— 1,5 литра воды,

— 400 грамм крупной поваренной соли,

— 3 грамма лимонной кислоты,

— 2 лавровых листа,

— 6 гвоздичин,

— 100 миллилитров уксусной 70% эссенции,

— корица, душистый перец и другие пряности- по вкусу.

Грибы маринованные

Перебрать и отсортировать по видам и размерам грибы. Отрезать у грибов ножки, а у маслят снять кожицу со шляпки. Тщательно, в нескольких водах промыть грибы.

Свежие и промытые грибы высыпать в эмалированную кастрюлю, влить воду, заложить лимонную кислоту, соль и пряности. Периодически снимая пену, варить грибы до тех пор, пока они не утонут (не опустятся на дно), а отвар не станет прозрачным.

Уксусную эссенцию смешать с грибным отваром и влить в кастрюлю в самом конце варки гриибов.

В подготовленные и простерилизованные банки разлить грибы вместе с отваром. Закрыть банки крышками и стерилизовать их в горячей воде так: литровые банки- в течении 30 минут, а пол- литровые- 25 минут.

Быстро закатать банки по окончании процесса стерилизации и охладить их.

2 способ.

— 1 литр воды,

— 3 чайные ложки 80% уксусной эссенции (или 200 грамм 6% уксуса, но тогда воды взять на стакан меньше),

— 4 чайные ложки соли,

— 2 столовые ложки сахара,

— 3 лавровых листа,

— 6 горошин душистого перца,

— 3 кусочка корицы,

— 3 бутона гвоздики.

Разложить по банкам отваренные, как описано в способе 1, грибы так, чтобы уровень их не превысил плечиков банок.

Залить грибы охлажденным маринадом, а поверх него налить слой высотой около 1 сантиметра растительного масла.

Закрыть банки с маринованными грибами пергаментной бумагой, крепко ее завязать и хранить только в холодильнике.

Ваш отзыв

Введите код: