Студень

Это вариант русского студня, который, в отличии от украинского холодца, приготовляется только из говядины.

Данный вариант встречался только в ресторанах русской кухни и был очень мало распространен в СССР.

Для студня:

— 2 задние говяжьи голяшки (путовые суставы),

— 1,5 килограмма говяжьей лопатки или подбедерка,

— 2 луковицы,

— 1 морковь,

— 1 корень петрушки,

— 5 зубцов чеснока,

— 1 лавровый лист,

— черный перец горошком,

— соль,

— горчица или хрен для подачи.

Студень

Тщательно выскоблить говяжьи голяшки и промыть их. Положить их в большую кастрюлю и залить 5 литрами холодной воды. Довести до кипения на небольшом огне, затем огонь убрать на минимум, прикрыть крышкой кастрюлю и варить голяшки 3,5 часа при тихом кипении, постоянно снимая пену и жир.

Заложить в бульон оставшуюся говядину, корень петрушки, морковь и лук. Варить все вместе еще 4 часа, не давая кипеть бульону, он должен только побулькивать. За все время приготовления должно остаться около 2 литров бульона, то есть вода должна выкипеть примерно на половину.

Заложить в бульон черный перец горошком и лавровый лист примерно за полчаса до готовности.

Чеснок измельчить. Процедить готовый бульон и снять мясо с костей. Мясо измельчить и перемешать с чесноком. Выложить мясо в глубокое блюдо, в котором и будет застывать студень, и залить его процеженным бульоном.

Минимум 5- 6 часов дать студню настояться и застыть в холодном месте. Подать студень с хреном или горчицей.

Ваш отзыв

Введите код: