Ботвинья

Настоящая русская ботвинья всегда готовится только с рыбой и не просто с рыбой, а только с самой лучшей- семгой, форелью, сигои или осетром. Если имеются раки, то добавление в ботвинью раковых шеек только улучшит ее вкус.

Ботва в ботвинье используется только в виде пюре, а жидкую часть этого блюда составляют кислые щи или квас.

На 6 порций ботвиньи:

— 1,5 литра белого кваса или кислых щей,

— 500 грамм малосольной или отварной рыбы (лосось, семга, форель, сиг, осетр),

— 3 некрупных огурца,

— 450- 500 грамм зелени листовой (крапива, щавель, свекольная ботва, сныть, шпинат),

— небольшой пучок зеленого лука,

— соль,

— пучок укропа,

— колотый лед.

Ботвинья

Тщательно промыть всю листовую зелень, сложить ее в кастрюлю и добавить вровень с листьями холодной воды. Довести до кипения и, переведя на малый огонь, варить зелень 30 минут, слегка прижимая ее время от времени. Откинуть на сито отваренную листовую зелень, протереть и остудить ее.

Мелко нарезать очищенные от кожуры огурцы. Лук и укроп нарезать очень мелко. Растереть деревянной толкушкой огурцы с луком и укропом, слегка их посолив.

Холодным квасом или кислыми щами разбавить протертую ботву и добавить к ней огурцы с зеленью.

На тарелки выложить куски нарезанной тонкими ломтиками рыбы, положить ботвинью, колотый лед и подать к столу. На стол поставить блюдце с колотым льдом, чтобы каждый желающий подкладывал его себе в тарелку.

Ваш отзыв

Введите код: