Ботвинья
Настоящая русская ботвинья всегда готовится только с рыбой и не просто с рыбой, а только с самой лучшей- семгой, форелью, сигои или осетром. Если имеются раки, то добавление в ботвинью раковых шеек только улучшит ее вкус.
Ботва в ботвинье используется только в виде пюре, а жидкую часть этого блюда составляют кислые щи или квас.
На 6 порций ботвиньи:
— 1,5 литра белого кваса или кислых щей,
— 500 грамм малосольной или отварной рыбы (лосось, семга, форель, сиг, осетр),
— 3 некрупных огурца,
— 450- 500 грамм зелени листовой (крапива, щавель, свекольная ботва, сныть, шпинат),
— небольшой пучок зеленого лука,
— соль,
— пучок укропа,
— колотый лед.
Тщательно промыть всю листовую зелень, сложить ее в кастрюлю и добавить вровень с листьями холодной воды. Довести до кипения и, переведя на малый огонь, варить зелень 30 минут, слегка прижимая ее время от времени. Откинуть на сито отваренную листовую зелень, протереть и остудить ее.
Мелко нарезать очищенные от кожуры огурцы. Лук и укроп нарезать очень мелко. Растереть деревянной толкушкой огурцы с луком и укропом, слегка их посолив.
Холодным квасом или кислыми щами разбавить протертую ботву и добавить к ней огурцы с зеленью.
На тарелки выложить куски нарезанной тонкими ломтиками рыбы, положить ботвинью, колотый лед и подать к столу. На стол поставить блюдце с колотым льдом, чтобы каждый желающий подкладывал его себе в тарелку.