Коурдак

Такой способ консервации мяса, как узбекский коурдак (или ковурдак, кавурдак) очень хорош для хранения мяса без холодильника в течении нескольких недель, а то и месяцев.

Можно также вынуть из коурдака мяса и уложить его на кусок лепешки, получив таким образом своеобразный узбекский бутерброд, а жир использовать для жарения.

На 6 порций коурдака:

— 1 килограмм мякоти любого мяса,

— 200 грамм бараньего жира,

— 300 грамм курдючного жира,

— 1 столовая ложка соли.

Коурдак

На равные средние куски нарезать мясо. Из 1 килограмма мякоти выходит около 20 кусков.

Пересыпать солью куски мяса и оставить его постоять на 30 минут.

Весь жир нарезать на мелкие кубики. Вытопить жир в разогретом казане или в кастрюле с толстым дном. Когда жир вытопится, а шкварки станут насыщенно- коричневыми, шумовкой удалить шкварки.

До насыщенно- коричневого цвета, на сильном огне обжарить куски мяса в жире со всех сторон, постоянно их помешивая.

Приготовить посуду, где будет храниться коурдак (гшлиняный горшок, крынку, стерилизованную банку) и аккуратно шумовкой выложить куски мяса в нее.

Сухим половником перелить оставшийся в казане жир в посуду с мясом, остудить ее и плотно закрыть.

Кстати, температуру масла в казане, необходимую для обжаривания мяса для коурдака можно определить с помощью морковки- если ломтик морковки еле жарится- значит еще рановато, а если, пузырясь и темнее, мечется в жире- то нагрев в самый раз.

Ваш отзыв

Введите код: