Пирожное «Наполеон»

Рецепт домашнего пирожного или торта «Наполеон» имелся практически в каждой тетрадочке с рецептами всех советских домохозяек.

Во Франции (родине данного рецепта) пирожное «Наполеон» готовится исключительно с заварным кремом, но в СССР он практически не применялся, а заменялся на более калорийный и питательный советский масляный крем.

Для пирожного «Наполеон»:

— 1 килограмм слоеного теста.

Для крема:

— 90 грамм сахара,

— 100 грамм сливочного масла,

— 65 грамм молока,

— 1 яичный желток,

— 1/2 пакетика ванильного сахара,

— 1 столовая ложка коньяка.

Сахарная пудра для посыпки.

Пирожное "Наполеон"

1. Приготовить слоеное тесто аналогично рецепту Пирожное «Бантики».

Раскатать приготовленное слоеное тесто в два пласта толщиной 5 миллиметров и размером 22х22 сантиметра.

Переложить на противень пласты теста и наколоть их ножом. Рядом положить обрезки теста.

Выпекать в разогретой до 220 градусов духовке 30 минут. Остудить.

2. Приготовить крем «Шарлотт».

Сливочное масло достать из холодильника за 2 часа до приготовления крема. Взбить масло в миске сначала на малой, а затем и на большой скорости миксера. Взбивать следует до побеления масла и пышности.

Из желтка, молока и сахара сварить сироп. Вначале очень тщательно смешать молоко и желток, процедить, поставить на малый огонь и постепенно добавлять сахар, постоянно помешивая, до закипания. Уваривать на очень малом огне несколько минут до получения тягучей консистенции, как у сгущенки. Готовый сироп для крема Шарлотт должен получиться желтым по цвету и однородным по структуре. Сироп остудить.

Постепенно добавлять сироп во взбитое сливочное масло, хорошо взбивая. Готовый крем должен быть пышный и почти белый, легко падающий с лопаточки при постукивании.

Ароматизировать готовый крем Шарлотт коньяком. Ванильный сахар можно добавлять вместе с обычным сахаром, а можно, растерев его в сахарную пудру, добавить его в самом конце взбивания крема.

3. Нижний пласт выпеченного теста намазать 2/3 крема, сверху уложить еще один пласт нижней стороной вверх и хорошо прижать.

Смазать оставшимся кремом верх заготовки.

Измельчить в крошку выпеченные обрезки слоеного теста и посыпать этой крошкой заготовку сверху.

Можно оставить торт «Наполеон» целым, а можно и нарезать на пирожные, размером 4х9 сантиметра.

Готовые пирожные «Наполеон» посыпать сверху сахарной пудрой.

Ваш отзыв

Введите код: