Традиционные узбекские манты

Обычно такие манты делают в Узбекистане дома, редко их можно встретить в чайханах.

Представляют они собой овальные мешочки из теста, сверху в виде восьмерки, бывают как закрытыми (чаще всего), так и открытыми.

На примерно 25 штук мантов:

Для теста:

— 4 стакана муки,

— 1 яйцо,

— 240- 260 миллилитров питьевой воды,

— 1 чайная с горкой ложка крупной соли.

Для фарша:

— 900 грамм мякоти говядины или баранины,

— 200 грамм курдючного жира,

— 600 грамм лука,

— 1 чайная ложка черного молотого перца,

— 1 чайная ложка кориандра,

— 1 чайная ложка соли.

Традиционные узбекские манты

1. Приготовить тесто для мант.

Тесто нужно замешивать крутое и раскатывать его очень тонко. Оно должно быть упругим, эластичным и легко лепиться так, что стол можно практически не посыпать мукой.

В холодной питьевой воде растворить соль, а муку просеять в миску. Добавить яйцо и замесить крутое тесто из яйца, муки и воды. Вымешивать руками до однородности, затем скатать тесто в шар, накрыть его полотенцем и дать постоять 2 часа.

Отрезать кусками расстоявшееся тесто и раскатывать в тонкий, большой пласт, прямоугольной формы. Разрезать пласт на квадраты от 10 (для маленьких мант) до 15 (для больших) сантиметров. куски теста неправильной формы вернуть в общий ком и вымесить.

В процессе раскатки то тесто, которое «не в работе» необходимо держать под полотенцем, чтобы оно не пересыхало.

Заранее нужно смазать растительным маслом, сливочным маслом или жиром круги мантышницы и готовые манты сразу же переложить на них, накрыв салфеткой от пересыхания.

2. Приготовить фарш для мант.

Очень мелко нарубить мясо, кусочки должны быть не больше половинки фасолины. Курдючный жир нарезать мелким кубиком примерно такого же размера, что и мясо.

Как можно мельче, вручную изрубить лук.

Все ингридиенты для фарша смешать в миске, добавить пару столовых ложек холодной воды и тщательно вымесить фарш.

3. Изготовить манты.

В центр каждого квадрата раскатанного теста выложить по 1,5- 2 (в зависимости от размеров квадрата) столовые ложки начинки.

Собрать уголки теста вместе сверху и защипать их.

С четырех сторон залепить боковые отверстия (для изготовления открытых мант это действие пропускается).

Попарно соединить кончики четырех углов (сверху получается что- то типа восьмерки)- и манты готовы.

4. Сварить манты.

Заполнить водой до половины поддон мантышницы и довести воду до кипения. После того, как вода закипит установить в мантышницу заполненные мантами круги.

Готовить 45- 55 минут в зависимости от размера мант.

Когда манты уже на подходе, приготовить большое блюдо и нарезать кусочками сливочное масло.

Аккуратно снимать с круга готовые манты, наклоняя круг над блюдом и слегка его потряхивая.

Готовые манты на блюде, чтобы они не слиплись, сразу же смазывать сливочным маслом.

5. Подать манты.

Подавать традиционные узбекские манты следует с катыком или сметаной, сбрызнув их слегка разведенным уксусом и, по желанию, посыпав мелко нарубленной зеленью.

Ваш отзыв

Введите код: