Катык

Катык, в отличии от своих собратьев кефира и простокваши, готовится из исключительно жирного молока и перед сквашиванием доводится почти до кипения.

Потому- то и отличается катык особенно нежным и сливочным вкусом. В Азербайджане частенько подкрашивают катык вишневым или свекольным соком, чтобы он приобрел красивый розовый цвет.

Для катыка:

— 4 литра жирного молока,

— 1/2 литра 33%-ной жирности сливок,

— 100 грамм закваски.

Катык

Влить сливки и молоко в кастрюлю и довести их до кипения, но не кипятить. Снять кастрюлю с огня и остудить содержимое до комнатной температуры.

Размешать остывшую молочную смесь с закваской, разлить по горшочкам и накрыть горшочки крышками. Укутать одеялом или полотенцами и оставить горшочки с подходящим катыком на 2 часа в теплом месте.

Переложить готовый катык в чистые стеклянные банки и хранить его в холодильнике.

Применяется катык в среднеазиатской и кавказской кухне очень широко, например в Узбекистане- он непременный атрибут мант или катламы, а такое блюдо, как катыкли машкичири без него просто невозможно.

Ваш отзыв

Введите код: