Студень говяжий

Самый распространенный рецепт говяжьего студня из ножек, ушей, головы и, собственно, говядины.

Готовился в массе кафе и ресторанов Советского Союза и отличался тем, что желе сверху было больше, чем мяса снизу.

На 8 порций говяжьего студня:

— 1,2 килограмма говяжьих субпродуктов (ноги, уши, голова),

— 3 литра воды,

— 400 грамм мякоти говядины на кости,

— 2 средних луковицы,

— 2 средних моркови,

— 1/3 корня петрушки,

— 4 горошины черного перца,

— 1 лавровый лист,

— соль,

— 2 зубца чеснока,

— тертый хрен или горчица.

Студень говяжий

Субпродукты обработать, промыть и залить их холодной водой. Варить 7 часов, периодически снимая жир, на очень слабом огне.

Через 3 часа после начала варки субпродуктов добавить мясо говядины в бульон.

За 1 час до окончания варки заложить в бульон очищенные и крупно нарезанные лук, морковь и корень петрушки. Добавить черный перец, лавровый лист и соль.

По окончании варки бульона для студня положить мелко нарубленный чеснок.

Отделить и выбросить кости, сухожилия и хрящи у сварившихся говяжьих субпродуктов, а мякоть вместе с отварным мясом мелко нарезать.

Полученную мясную смесь разложить в посуду для студня и залить процеженным бульоном.

Поставить студень на холод до полного застывания желе.

Подавать говяжий студень следует с горчицей или тертым хреном.

Ваш отзыв

Введите код: