Угра- Чучвара (суп лапша с пельменями и фрикадельками)

Рецепт популярного в Узбекистане супа лапши с пельменями и фрикадельками, по- узбекски называющегося «Угра- Чучвара».

Рецептура супа лапши с пельменями и фрикадельками дана по книге «Мучные изделия узбекской домашней кухни» К. М. Махмудова и Х. И. Исмаилова от 1987 года.

Для супа лапши с пельменями и фрикадельками:

На тесто:

— 500 грамм муки,

— 3 яйца,

— 1 чайная ложка соли,

— 0,5 стакана воды.

На фарш:

— 400 грамм мяса (мякоти),

— 3 головки лука,

— 1 яйцо,

— соль по вкусу.

На поджарку:

— 100 грамм сала или растительного масла,

— 2 головки лука,

— 3 помидора или 1 столовая ложка томатной пасты,

— соль по вкусу.

Угра- Чучвара

Приготовить тесто как на лапшу, раскатать его в пласт и разделить на две половины.

Из одной половины теста нарезать лапшу, аналогично рецепту супа лапши с поджаркой, а из другой нарезать квадратики размером 4х4 сантиметра.

Мясо (говядину или баранину) пропустить через мясорубку, заправить фарш молотым черным перцем, солью и сбитым яйцом. Добавить в фарш мелко порубленный лук и тщательно вымесить. Если мясо очень постное, то в фарш добавить 2 столовые ложки сливочного или топленого масла.

Фарш разделить на две части. Из одной части фарша скатать фрикадельки размером с черешню, а из другой сформовать на квадратах теста пельмени.

В сильно разогретом сале или растительном масле спассеровать мелко нарубленный лук, положить нарезанные помидоры или томатную пасту, немного потушить и по желанию добавить немного нарезанного кубиками картофеля, продолжая жарку до полуготовности картофеля.

Налить в кастрюлю воды и, когда вода закипит, заправить ее солью и специями, убавить огонь.

Ввести сначала пельмени, а потом фрикадельки.

Когда пельмени всплывут на поверхность, заложить лапшу.

По готовности лапши и пельменей снять кастрюлю с огня, закрыть ее крышкой и дать минут 5 постоять.

Перед подачей на стол угра- чучвару разлить в касы, распределяя на каждую порцию равномерно фрикадельки и пельмени.

Посыпать рубленной зеленью (весной- мятой, летом- кинзой, осенью- базиликом, зимой- сушеным порошком этих трав) и отдельно подать виноградный уксус или кислое молоко.

Ваш отзыв

Введите код: