Плов узбекский классический

Существует легенда, по которой некий мулла дал рецепт плова Тамерлану перед его nоходом на Анкару: — Надо взять большой чугунный котёл. Он должен быть таким старым, чтобы жир от nрежней пищи сочился снаружи и загорался от всполохов попадающего на него огня. В этот котёл надо положить мясо не старых, но и не очень молодых барашков, отборный рис, разбухающий от гордости, что будет съеден смелыми воинами, молодую морковь, краснеющую от радости, и острый лук, жалящий подобно мечу высокочтимого эмира. Всё это надо варить на костре до тех пор, пока запах приготовленного блюда не достигнет Аллаха, а повар не свалится в изнеможении, потому что попробует божественное кушанье.

На 5 порций классического узбекского плова:

  • 200 грамм топленого курдючного жира или растительного масла,
  • 400 грамм баранины,
  • 2 средних луковицы,
  • 2 средних моркови,
  • зира,
  • соль,
  • 400 грамм риса,
  • 1 головка чеснока,
  • барбарис.

Плов узбекский классический

Рис перебрать, замочить в тёплой воде и оставить на 1 час. Масло влить в казан, нагреть до появления лёгкого дымка. Одну луковицу почистить, положить в горячее масло целиком, обжарить до золотисто­- коричневого цвета, удалить.
Баранину нарезать некрупными кусками, уложить в казан. Жарить до образования румяной корочки.
Оставшуюся луковицу и морковь почистить, лук нарезать полукольцами, морковь — со­ломкой. Обжаривать вместе с мясом до мяг­кости около 5-7 минут. Посолить с учётом закладки риса, добавить зиру по вкусу.
Рис промыть, засыпать в казан и разровнять, добавить барбарис по вкусу. Залить кипят­ком так, чтобы он полностью покрывал рис, затем закрыть крышкой и убавить огонь до слабого. Готовить до полного впитывания жидкости около 20-25 минут.
С головки чеснока снять верхний слой ше­лухи. За 10 минут до готовности плова уло­жить чеснок в рис. После снятия с огня дать плову потомиться ещё 15-20 минут, вынуть чеснок. Подавать на большом блюде.

Ваш отзыв

Введите код: