Шпигованный окорок

Окорок, запеченный целиком, или буженину, можно подавать и в горячем, и в холодном виде. Варианты его шпигования разнообразны: сухофрукты (сушеные яблоки, груши, изюм, курага, чернослив), ветчина, сырокопченые мясные изделия, коренья пряных трав (петрушка, сельдерей, пастернак).

Чтобы мясо не было пресным, начинку нужно посолить, а для придания аромата и оттенков вкуса — добавить специи.

На 10- 12 порций шпигованного окорока:

  • 1 килограмм свиного окорока или шейной части,
  • 80- 100 грамм полузамороженного свиного сала или грудинки,
  • 1 крупная отварная морковь,
  • 50- 60 грамм чернослива без косточек,
  • 3 зубчика чеснока,
  • небольшой пучок укропа,
  • 2 лавровых листа,
  • соль по вкусу.

Для глазури:

  • 50 грамм горчицы,
  • 3 зубчика чеснока,
  • 2 столовые ложки растительного масла,
  • 1 чайная ложка приправы для запекания мяса (молотый душистый перец, черный перец, хмели- сунели),
  • соль по вкусу.

Шпигованный окорок

Смешать горчицу, растительноемасло, предварительно очищенный и измельченный чеснок, приправу для
запекания и соль.

Нарезать полузамороженное сало или грудинку брусочками.

Промыть чернослив, разрезать вдоль на две–четыре части.

Нарезать отварную морковь брусочками. Натереть очищенный чеснок на терке и порубить зелень.

Смешать в емкости измельченные сало или грудинку, чернослив, морковь, чеснок, зелень и соль.

Сделать длинным острым ножомв вымытой и обсушенной свинине проколы вдоль волокон и вложить туда полученную смесь.

Смазать окорок глазурью. Сверху разложить лавровый лист.

Завернуть мясо в фольгу и положитьв жаропрочную форму. Запекать окорок в разогретом духовом шкафу 1 ч (при толщине мяса 12–15 см) при 160–170 °С. Подать окорок горячим или холодным, предварительно нарезав ломтиками.

Ваш отзыв

Введите код: