Пасхальный кулич

Основные традиционные блюда русского пасхального стола: кулич, пасха и крашеные яйца. Куличи могут быть разной степени сдобности и различные по величине, но всегда высокие.

В советское время религиозные праздники, включая Пасху, не приветствовались. Однако люди продолжали соблюдать традиции: делали куличи по проверенным семейным рецептам, красили яйца луковой шелухой, которую хозяйки собирали заранее. Даже советская пищевая промышленность взяла на вооружение пасхальные лакомства и поставила их на поток, пусть и далёкие от своих прообразов. Так, пасха превратилась во всем известную и любимую сырковую массу с изюмом, которую с удовольствием ели и дети, и взрослые независимо от времени года. А к Пасхе на прилавках магазинов неизменно появлялся кекс под названием «Весенний», по виду напоминавший пасхальный кулич.

Для пасхального кулича:

  • 1,2 килограмма муки,
  • 7 яиц,
  • 2 стакана теплого молока,
  • 3,5 стакана сахара,
  • 1 пачка маргарина для выпечки,
  • 125 грамм сметаны,
  • 125 грамм майонеза,
  • 2 пакетика быстродействующих дрожжей,
  • 3 пакетика ванильного сахара,
  • 350- 400 грамм изюма,
  • 2 пакетика разрыхлителя для дрожжевого теста,
  • 250- 300 грамм цукатов,
  • шафран,
  • кондитерский бисер,
  • сахарная пудра.

Пасхальный кулич

Дрожжи развести в тёплом молоке. Яйца с сахаром взбить миксером в крепкую пену.
Маргарин растопить. Маргарин, молоко с дрожжами, сметану, майонез и соль смешать в большой кастрюле.
Добавить яйца с сахаром и просеять муку. Положить ванилин и разрыхлитель. Можно добавить шафран, чтобы тесто было более жёлтым.
Тщательно вымешать тесто примерно 30 мин. Можно воспользоваться миксером со спиральными насадками. Накрыть пищевой плёнкой и поставить в тёплое место без сквозняков.
Дать подняться два раза (когда тесто выросло, его надо потыкать деревянной палочкой, чтобы оно опустилось обратно).
Пока тесто стоит, следует вымыть и высушить изюм, а также приготовить формы — смазать маслом и, если они не с тефлоновым покрытием, вырезать дно и борта из бумаги для запекания. Когда тесто второй раз увеличилось в объёме вдвое, надо добавить в него изюм и цукаты, размешать и выложить в подготовленные формы — ниже чем до половины.
Затем формы по одной можно ставить в духовку — в самый центр. Остальные в это время будут расти на столе. Их надо прикрыть полотенцем, чтобы тесто не засохло. Выпекают куличи около часа, в зависимости от размера: небольшие могут быть готовы и за 45—50 мин, а крупные требуют примерно 1 ч 15 мин.
Во время готовки куличи требуют пристального внимания, чтобы не подгорели снаружи и не остались сырыми внутри. Первые минут 20 температура должна быть достаточно высокой — около 250 °С. Затем её следует уменьшить примерно до 180 °С и довести до готовности, периодически проверяя деревянной палочкой — сырое тесто или нет.
Если корочка уже подрумянилась, а внутри кулич ещё не готов, можно накрыть его сверху кружком бумаги для запекания соответствующего форме диаметра, смочив его водой (по мере высыхания надо вынимать бумагу и мочить заново).
Форму с готовым куличом следует поставить на пропитанную холодной водой тряпку, а когда кулич слегка остынет, аккуратно вытряхните его на доску (если «сопротивляется», слегка пройдитесь вдоль стенок кастрюли-формы плоским ножом) и поместите на тарелку, щедро посыпав сахарной пудрой. Остывший кулич лучше завернуть в полиэтиленовый пакет, чтобы не засох.

Ваш отзыв

Введите код: