Торт песочно- фруктовый

Технологически правильная карта на изготовление песочно- фруктового торта от 1967 года.

Состав продуктов дан на 1 килограмм готового изделия.

Для торта песочно- фруктового:

— 246 грамм муки высшего сорта (19 грамм из них на подпыл),

— 148 грамм сливочного маргарина,

— 4 грамма яиц,

— 99 грамм сахара,

— 0, 2 грамма соды пищевой,

— 0, 2 грамма амония,

— 1 грамм соли,

— 131 грамм консервированных фруктов,

— 1 грамм ванильной эссенции.

Для желе:

— 8 грамм патоки,

— 32 грамма сахара,

— 0, 8 грамм агара,

— 0, 2 грамма лимонной кислоты,

— 2, 8 грамма коньяка,

— 38 грамм воды,

— 0, 2 грамма пищевого красителя.

Для крошки бисквитной:

— 0, 5 грамма картофельного крахмала,

— 2, 5 грамма муки высшего сорта,

— 5 грамм яиц,

— 3 грамма сахара.

Для фруктовой начинки:

— 388 грамм повидло,

— 43 грамма сахара.

Торт песочно- фруктовый

Приготовить две песочные лепешки как и для песочного пирожного с кремом и соединить их с фруктовой начинкой.

Смазать так же фруктовой начинкой и боковую поверхность торта.

Обсыпать торт бисквитной крошкой.

Приготовить желе. Предварительно замочить на 2 часа агар.

В кипящую воду высыпать сахар, агар, патоку и довести до кипения, постоянно снимая пену.

Готовое желе процедить, охладить до 40 градусов, добавить краситель пищевой, коньяк и лимонную кислоту.

Сверху песочно- фруктовый торт, обсыпанный бисквитной крошкой, покрыть слоем 4 мм фруктовой начинки, украсить фруктами консервированными и залить желе.

 

Ваш отзыв

Введите код: