Борщ московский
Московский борщ- это, конечно же, не украинская классика.
Состав мясопродуктов в нем больше подходит для солянки, чем для борща, однако же в Советском Союзе подавали его в кафе и ресторанах столь же часто, сколь и украинский, или полтавский борщ.
Рецептура московского борща:
— 200 грамм говядины,
— 150 грамм окорока, или ветчины,
— 100 грамм сосисек,
— 2 крупные свеклы,
— 300 грамм свежей капусты,
— 2 морковины,
— один корень петрушки,
— 3 мелкие луковицы,
— 5 столовых ложек томат- пюре,
— 1,8 литра воды,
— сахар, уксус, соль, чеснок, перец и сметана по вкусу.
Сварить до готовности, залив водой, говядину и ветчину. Периодически снимать пену, затем вынуть и нарезать на порционные куски.
Бульон процедить.
Все овощи очистить и нашинковать.
Лук, морковь и корень петрушки обжарить с маслом, положить томат- пюре, протушить минуты 3 и добавить нашинкованную свеклу.
Сбрызнуть уксусом, подлить чуть бульона и тушить все вместе минут 10.
Капусту нашинковать залить бульоном и варить 10 минут.
Добавить тушеные овощи, положить ветчину, мясо, сосиски (порезанные кусочками) и варить еще 7- 10 минут.
Подать, посыпав зеленью, со сметаной, и ватрушками.