Торт «Киевский»

Легенда о происхождении «Киевского» торта гласит, что однажды в киевской кондитерской пьяный кондитер забыл убрать приготовленные для пирожных яичные белки в холодильник и, вместо того, чтобы их выбросить, решил испечь из них торт.

Результат превзошел все ожидания и многие поколения советских командировочных, в обязательном порядке, везли из Киева домой этот прекрасный торт.

Для торта «Киевский»:

Для теста:

— 200 грамм яичных белков (белки 6 небольших яиц),

— 1 пакетик ванильного сахара,

— 50 грамм сахара,

— 150 грамм орехов кешью,

— 45 грамм муки,

— 185 грамм сахара.

Для крема:

— 225 грамм сахара,

— 250 грамм сливочного масла,

— 150 грамм молока,

— 1 яйцо,

— 10 грамм какао- порошка,

— 2 столовые ложки коньяка,

— 1 пакетик растертого в порошок ванильного сахара.

Для украшения:

— несколько цукатов.

Торт "Киевский"

Заквасить яичные белки, оставив их в теплом месте на 24 часа.

На следующий день взбить белки в пышную, плотную пену, добавить ванильный сахар и 50 грамм сахараи продолжать взбивать до плотности белка.

Муку смешать с рубленными и поджаренными орехами кешью (можно заменить их фундуком) и 185 граммами сахара.

Во взбитые  с сахаром белки всыпать постепенно муку с сахаром и орехами и аккуратно перемешать.

Массу разделить на две половины пополам и выложить в две формы. По готовности большой корж нужно будет подрезать до меньшего и крошки оставить на обсыпку.

Испечь в течении 2 часов одновременно оба коржа при температуре 150 градусов Цельсия. Готовые коржи должны быть бежевого цвета и их нужно оставить на 12 часов, чтобы они упрочились, не снимая с них пекарской бумаги.

Приготовить крем Шарлотт, аналогично как и для безе к кремом, а именно: сварить сироп из молока, яйца и сахара и остывший сироп добавлять постепенно во взбитое сливочное масло, постоянно мешая, а в почти готовый крем Шарлотт влить коньяк и ванильный сахар и еще раз взбить.

200 грамм готового крема Шарлотт отделить и всыпать в него какао- порошок, тщательно все взбив.

Собрать торт «Киевский» таким образом:

-положить на пергаментный лист большой корж, 2/3  крема промазать его и накрыть сверху другим коржом;

-нижний корж подрезать, уравнивая его с верхним;

— собрать и измельчить оставшуюся крошку от коржа;

— отложить 1/3 шоколадного крема, а оставшимся промазать бока и верх торта;

-обсыпать бока торта крошкой;

— из корнетиков украсить торт оставшимся белым и шоколадным кремами и положить посерединке фрукты или цукаты.

 

Ваш отзыв

Введите код: