Плов праздничный

23 Дек 2015

Очередная вариация узбекского плова— плов праздничный, очень похожий на шах- плов.

На праздники в Узбекистане плов готовится для большого количества гостей в огромных казанах на 200 литров. Поваров — специалистов по приготовлению плова называют «ошпаз».

(далее…)

Варенье из айвы с орехами и лимоном

12 Окт 2015

Неплохой социалистический рецепт варенья из айвы с добавлением орехов и лимона- не слишком сладкого, с приятной лимонной кислинкой.

По сравнению с яблоками айва гораздо лучше держит форму и варенье из нее получается более сухим, поэтому такое варенье широко использовалось в южных регионах страны в качестве начинки для пирожков. Если же варенье хочется получить более жидкое, то количество воды в рецепте нужно увеличить вдвое.

(далее…)

Жаркое с айвой

29 Сен 2015

Айва считается в Узбекистане, да и вообще в Средней Азии, лучшим гарниром к мясу- жирность баранины нейтрализует ее кислый вкус, а сам фрукт, пропитываясь мясным соком, становится очень нежным.

Можно айву для жаркого приготовить и отдельно- потушить или запечь ее. При любом же использовании айвы семена ее необходимо удалять, потому что в них содержатся  ядовитые вещества.

(далее…)

Бехили жаркоп (жаркое с айвой)

09 Сен 2015

Бехили жаркоп- это простейшее узбекское жаркое из баранины с айвой в котором мясо пропитывается кислотой лука и ароматом айвы.

И так как, узбеки толк в кулинарии знают, то данное блюдо с необычным сочетанием мяса и фруктов понравится даже тем, кто с опаской относится к такому сочетанию ингредиентов в жарком.

(далее…)

Баранина с айвой

06 Сен 2015

Терпкая айва, душистый мед и нежная курага отлично сочетаются с таким мясом, как баранина. Баранина с айвой присутствует в кухне многих народов- есть она и у узбеков, и у грузин, и у прочих жителей бывших союзных республик.

Приготовив баранину с айвой, исчезают все страхи относительно запаха этого мяса, оно становится очень благородным со множеством оттенков его аромата.

(далее…)

Товук Дим- Дим (Курица с айвой)

25 Июн 2015

Блюда из домашней птицы стали популярны в Узбекистане только при СССР. Раньше использовалась дичь- куропатки, фазаны или перепелки.

Теперь эта дичь стала редкостью и всецело заменилась на домашнюю курицу или утку.

(далее…)

Кюфта из рыбы по- азербайджански

09 мая 2015

Наравне с мясным вариантом такого супа- кюфты, вариант кюфты из рыбы не менее популярен в Азербайджане. Приготовляется такая кюфта в основном из осетрины или севрюги.

Кизил же в рецепте вполне может быть заменен айвой, алычой и даже яблоками кислых сортов.

(далее…)

Айвовое варенье

23 Апр 2015

Несмотря на то, что свежая айва любима не многими за свой терпкий, а иногда и даже вяжущий вкус, айвовое варенье любят все.

Отвар айвы получается тоже очень полезным и вкусным, в нем можно настоять сухофрукты или заварить им чай, а можно, добавив немного лимонного сока, просто его пить.

(далее…)

Вицел (телятина с айвой)

29 Янв 2015

Очень характерное для молдавской кухни блюдо, обладающее острым вкусом и привлекательным внешним видом.

По сути своей, вицел- есть ни что иное, как рагу из телятины с большим количеством красного и черного перцев и добавлением айвы.

(далее…)

Баранина с айвой по- узбекски

30 Янв 2014

Этот узбекский вариант баранины с айвой очень похож на грузинский рецепт данного блюда. Да это и не удивительно, ведь разница, в принципе, только в наборе спций- основа- то одна: мясо и айва.

По- узбекски этот вариант баранины с айвой зовется «бехили жаркоп» и нужно для него всего- то: свежая баранина, лук, айва, масло и специи.

(далее…)