Туршу коурма (рис с мясом и каштанами)

12 Янв 2016

В оригинальном рецепте туршу коурма используется не сушёная алыча, а альбухара — сушёные сливы, очень по­пулярная в Азербайджане приправа.

Лучшие сорта риса для приготовления этой коурмы — «хан», «виктория» или «шахиншах», их вполне сегодня можно купить на рынке. В магазине же возьмите длиннозёрный рис «басмати».

(далее…)

Шах- плов

18 Дек 2015

Азербайджанский праздничный вариант плова— Шах- плов, из названия которого все, в принципе, и ясно.

Готовится без всякой зиры, но зато с каштанами, куркумой и алычой.

(далее…)

Фисинджан из птицы

29 Сен 2015

Традиционно азербайджанский фисинджан, как и грузинское сациви, готовили из дичиутки или фазана. Но в советской ресторанной кухне дичь вполне успешно была заменена домашней курицей.

На гарнир к фисинджану лучше всего подойдет рис, с чем это блюдо и подавалось в большинстве заведений общепита.

(далее…)

Кюфта- бозбаш из баранины

17 Сен 2015

Наверное, самый знаменитый азербайджанский суп  кюфта- бозбаш готовится не только с бараниной, но существуют его варианты и с рыбой.

Подавать кюфту- бозбаш следует в глубоких пиалах так: в каждую пиалу выложить 1 кюфту, 1 картофелину, четвертинку помидора, залить все бульоном и посыпать сушеной мятой.

(далее…)

Пити по- азербайджански

15 Июн 2015

Пити— это один самых популярных супов в Азербайджане, мало того, что его готовят в каждой семье, он обязательно входит в меню всех ресторанов национальной кухни.

Иногда, выпарив побольше воды его подают и в качестве горячего второго блюда, но тогда пити, как правило, дополняют сушеной мятой и сумахом.

(далее…)

Тоюг Шорбасы (куриный суп)

31 мая 2015

В принципе, тоюг шорбасы- это вполне себе обычный азербайджанский куриный суп.

Изюминкой его является разве, что добавление алычи.

(далее…)

Кюфта из рыбы по- азербайджански

09 мая 2015

Наравне с мясным вариантом такого супа- кюфты, вариант кюфты из рыбы не менее популярен в Азербайджане. Приготовляется такая кюфта в основном из осетрины или севрюги.

Кизил же в рецепте вполне может быть заменен айвой, алычой и даже яблоками кислых сортов.

(далее…)

Буглама по- грузински

14 Апр 2015

Грузинский вариант бугламы немного отличается от весьма распространенных на Кавказе бугламы из курицы с баклажанами и бугламы из баранины.

И, хотя и готовится грузинская буглама тоже из баранины, но добавление истинно грузинских пряностей и зелени, таких как: имеретинский шафран, кинза, эстрагон и ткемали делает ее неповторимой по вкусу.

(далее…)

Кайсаба

12 Фев 2015

Курага по- азербайджански звучит как «кайса», отсюда и пошло название этого блюда.

И, несмотря на свой очень сладкий вкус, кайсаба является закуской, так как она способствует пищеварению и разжигает аппетит. В холодном же виде кайсаба вполне может быть подана и в качестве десерта.

(далее…)

Олчали мастава

21 Сен 2014

Особый узбекский суп с характерной кислинкой, которую придает добавление алычи- особого сорта мелких и очень кислых горных слив.

Если алычи не нашлось- то вполне возможно заменить ее соусом Ткемали— потому как он и готовится из этой самой алычи.

(далее…)