Гивеч из баранины

10 Фев 2015

Гивеч- это традиционное молдавское рагу, приготовляемое как из баранины, так и из говядины. Правда говядину молдаване предпочитают больше тушить с айвой- получается так называемый вицел.

Вообще, гивеч, или по- болгарски гювеч, в различных вариантах и сочетаниях продуктов- наверное, самое распространенное блюдо балканской кухни.

(далее…)

Шашлык из баранины

23 Фев 2014

Этот простейший армянский рецепт  шашлыка из баранины— для тех, кто не любит экспериментировать с хорошим мясом.

Для маринада в этом рецепте можно использовать вместо винного уксуса красное сухое вино с небольшим количеством сока лимона.

(далее…)

Буглама

29 Янв 2014

Одно из самых простых кавказских блюд- буглама может быть приготовлена как из одного мяса, так и с добавлением совершенно произвольных ингридиентов: лука, помидоров, картофеля, айвы, баклажан и пр.

Название же блюда буглама в переводе с азербайджанского означает «приготовленное на пару»- buglama. В среднеазиатском варианте- это,  по сути своей,  басма или димляма.

(далее…)

Чанахи из Восточной Грузии

27 Дек 2013

Как только подходят первые баклажаны, так в Грузии начинают готовить чанахи. Баранину и курдючное сало для их приготовления очень не желательно заменять на что- либо другое, но, с натяжкой, пойдет говядина и сливочное масло.

Существует весьма распространенный вариант чанахов, когда баклажаны шпигуют курдючным салом или поджаривают все продукты отдельно, а затем уже выкладывают их слоями в посуду.

(далее…)

Толма

16 Дек 2013

Самая распространенная грузинская толма- это нафаршированные говяжьим фаршем летние овощи.

Кроме овощей, используются и, конечно же, виноградные листья, как в армянской долме, и листья белокочанной капусты, и листовая капуста (кежера- пхали).

(далее…)

Кифта димлама с нутом

27 Ноя 2013

Кифтой в Узбекистане называют маленькие и продолговатые колбаски, приготовленные из бараньего или смеси бараньего и говяжьего фарша.

Баранину для кифты нужно брать с бедренной части туши.

(далее…)

Баклажаны с чесноком и зеленью

25 Ноя 2013

Острые жареные баклажаны с чесноком и зеленью- великолепная закуска к напиткам. Подается в холодном виде.

(далее…)

Рулетики из баклажанов

25 Ноя 2013

Прекрасная кавказская закуска- рулетики из баклажанов. Готовится очень просто, а результат превосходит все ожидания.

Арахис в данном рецепте можно заменить ядрами грецкого ореха.

(далее…)

Икра из баклажанов по- армянски

22 Ноя 2013

На Кавказе баклажаны всегда называли овощем долголетия, потому- то и блюда из них очень популярны во всем регионе.

Ниже представлен аутентично- советский рецепт икры из баклажанов по- армянски.

(далее…)

Чанахи

19 Ноя 2013

Стоит ли писать, что такое чанахи?

Подавали чанахи повсеместно, начиная от рабочих столовок и заканчивая рестораном «Астории», рецепт из недр которой и приведен ниже.

(далее…)