Сырдак баклажанный

29 Сен 2016

Сырдак готовят в Азербайджане не только из баклажанов, но и из рыбы- кефали или сазана.

Для этого предварительно до полуготовности обжаривают рыбу, на отдельной сковороде тушат помидоры с чесноком, затем все укладывают слоями в сотейник, посыпают зеленью и  тушат еще минут 10.

(далее…)

Чанахи традиционное

12 Дек 2015

В переводе с грузинского «чанахи«- это просто «жаркое».

Блюдо чанахи появилось в грузинской кухне не ранее XVJ века — ведь именно тогда картофель попал в Европу из Америки.

(далее…)

Садж с бараниной

10 Дек 2015

Это блюдо получило свое название от посуды, в которой оно
готовится.

Садж — подобие чугунного вогнутого подноса, на внутренней стороне которого жарят на углях специально подготовленную рубленную баранину и субпродукты, а также овощи для гарнира. Готовое блюдо накрывают лавашом для того, чтобы мясо не остывало слишком быстро.

(далее…)

Острые закусочные баклажаны

26 Окт 2015

Баклажаны и помидоры стали выращивать на Кавказе сравнительно недавно – с конца 17 века, после открытия Нового света эти овощи проделали путь из Америки в Европу, а затем и в другие страны мира.

Сохранились сведения, что на Кавказ баклажаны были завезены из Ирана. В 18–19 веках эти овощи получили в Азербайджане широкое распространение, а сейчас без баклажанов и помидоров местную кухню и представить- то сложно.

(далее…)

Консервированный соус из помидоров с баклажанами

24 Сен 2015

Такой консервированный соус становится очень вкусным и сразу же после приготовления, но еще лучше он становится после недолгого настаивания.

Из помидоров для такого соуса обязательно нужно извлечь семена, иначе они придадут ему посторонний привкус после измельчения в блендере.

(далее…)

Икра из печеных овощей

15 Сен 2015

Самое главное в этом советском рецепте икры из печеных овощей— это экономия сил и времени. Не нужно предварительно по отдельности овощи обжаривать, это сразу же со всеми ними сделает духовка.

Количество овощей можно варьировать по своему усмотрению- это еще один плюс данного рецепта: можно взять больше кабачков, а можно больше баклажанов или сладкого перца- и каждый раз вкус у такой икры будет разным.

(далее…)

Томатный суп с говядиной и баклажанами

09 Июл 2015

Такой густой суп на основе томатов в собственном соку и баклажанов очень популярен в западных регионах Грузии.

Небольшое количество ингредиентов делает этот суп очень простым в приготовлении.

(далее…)

Аджапсандали грузинское

08 Июл 2015

Старинные грузинские рецепты аджапсандали очень короткие- в них присутствуют только баклажаны, лук, чеснок и много разной зелени.

Баклажаны для аджапсандали по традиции пекли в печи и затем разбирали руками на волокна, потому что от нарезки ножом баклажаны темнеют.

(далее…)

Меживо из баклажанов

17 Июн 2015

Популярная в украинских ресторанах холодная овощная закуска- меживо из баклажанов.

Если баклажаны выдержать в соли, то они не только избавляются от горького привкуса, но и впитывают в себя при обжарке меньше масла. Правда к нынешним магазинным баклажанам это не относится.

(далее…)

Сациви из баклажанов

10 Июн 2015

Очередная вариация сациви из баклажанов, в которой применен гранатовый сок, придающий этой закуске (или овощному второму блюду- как хотите) особую пикантность.

Вообще- то, «циви» по- грузински означает «холодный», поэтому сациви— это блюдо, которое традиционно нужно употреблять именно в холодном виде.

(далее…)