Атала

06 мая 2015

«Атала» в переводе с узбекского- это мучная похлебка- болтушка, наподобие очень популярного в Узбекистане легкого супа — ширхурда.

Очень популярен этот суп за счет своей питательности, ведь это по сути есть «жидкий хлеб». Также атала используется как база для приготовления овощных узбекских супов- пюре или мясных похлебок.

(далее…)

Буглама по- грузински

14 Апр 2015

Грузинский вариант бугламы немного отличается от весьма распространенных на Кавказе бугламы из курицы с баклажанами и бугламы из баранины.

И, хотя и готовится грузинская буглама тоже из баранины, но добавление истинно грузинских пряностей и зелени, таких как: имеретинский шафран, кинза, эстрагон и ткемали делает ее неповторимой по вкусу.

(далее…)

Грузинский бозбаш

07 Апр 2015

Вариант супа- бозбаш по- грузински мало чем отличается от армянского бозбаша или азербайджанского варианта его приготовления.

Разве, что добавление имеретинского шафрана придает бозбашу по- грузински характерный цвет.

(далее…)

Ерма и Ерма бутка

16 Сен 2014

Ерма- это такой узбекский народный суп на мясной поджарке с дробленной пшеницей. Ерма- это именно по- узбекски сечка, а вот ерма бутка- это каша.

Этот густой узбекский суп примечателен тем, что в зависимости от объема и соотношения ингридиентов он может быть как в виде супа, так и в виде каши, то есть, по сути, из одного и того же могут быть приготовлены два разных блюда.

(далее…)

Андижанский плов

21 Июн 2014

Андижанский плов хотя и несколько попроще «парадного» ташкентского плова, но по вкусовым качествам ему ни сколько не уступает.

Готовится такой плов только из одного расововерного риса- девзира.

(далее…)

Катыкли машкичири

20 Мар 2014

Катыкли машкичири- это такая узбекская каша из риса, маша и бараньего жира, поливаемая в приготовленном виде, при подаче катыком.

Сочетание продуктов, конечно же, удивительное, но очень характерное для узбекской кухни.

(далее…)

Коурдак

26 Янв 2014

Такой способ консервации мяса, как узбекский коурдак (или ковурдак, кавурдак) очень хорош для хранения мяса без холодильника в течении нескольких недель, а то и месяцев.

Можно также вынуть из коурдака мяса и уложить его на кусок лепешки, получив таким образом своеобразный узбекский бутерброд, а жир использовать для жарения.

(далее…)