Архив сайта

Чучвара

23 Дек 2015

Чучвара- это узбекский бульон с пельменями.

Разновидностей чучвары в Узбекистане очень много- это и угра- чучвара, и чучвара- шурва, и кук- чучвара, и многое другое, в зависимости от состава начинки и бульона.

(далее…)

Плов праздничный

23 Дек 2015

Очередная вариация узбекского плова— плов праздничный, очень похожий на шах- плов.

На праздники в Узбекистане плов готовится для большого количества гостей в огромных казанах на 200 литров. Поваров — специалистов по приготовлению плова называют «ошпаз».

(далее…)

Бараний бок с гречневой кашей

21 Дек 2015

Классическое блюдо русской кухни- бараний бок с гречневой кашей.

Часто готовился в советских ресторанах с добавлением бараньей или говяжьей печенки.

(далее…)

Нар коурма (баранина с гранатовым соком)

18 Дек 2015

Азербайджанский вариант коурмы из баранины с гранатовым соком.

Слово «нар» в названии блюда указывает на один из ингредиентов — гранат или гранатовый сок.

(далее…)

Шах- плов

18 Дек 2015

Азербайджанский праздничный вариант плова— Шах- плов, из названия которого все, в принципе, и ясно.

Готовится без всякой зиры, но зато с каштанами, куркумой и алычой.

(далее…)

Шашлык по- карски

17 Дек 2015

Шашлык по- карски интересен тем, что помимо самой баранины в него добавляют и бараньи почки, придающие этому шашлыку некую неожиданность во вкусе.

Осип Мандельштам писал про шашлык так: «Человек бывает старым, А барашек молодым, И под месяцем поджарым С розоватым винным паром Полетит шашлычный дым. . .»

(далее…)

Плов с фасолью

16 Дек 2015

В принципе, это рецепт классического узбекского плова с бараниной и зирой, но с добавлением фасоли.

В одном из самых знаменитых произведений арабской литературы « Тысяча и одна ночь», В сказке про Али­ Бабу, встречаются упоминания о «пилаве».

(далее…)

Чанахи традиционное

12 Дек 2015

В переводе с грузинского «чанахи«- это просто «жаркое».

Блюдо чанахи появилось в грузинской кухне не ранее XVJ века — ведь именно тогда картофель попал в Европу из Америки.

(далее…)

Чакапули традиционное

12 Дек 2015

Для такого грузинского блюда, как чакапули очень важно, чтобы мясо барана не имело резкого запаха, то есть чем моложе будет баран- тем лучше.

Потому- то в Грузии чакапули традиционно готовят в начале лета, когда у молодого барашка практически отсутствует жир.

(далее…)

Садж с бараниной

10 Дек 2015

Это блюдо получило свое название от посуды, в которой оно
готовится.

Садж — подобие чугунного вогнутого подноса, на внутренней стороне которого жарят на углях специально подготовленную рубленную баранину и субпродукты, а также овощи для гарнира. Готовое блюдо накрывают лавашом для того, чтобы мясо не остывало слишком быстро.

(далее…)