Плов праздничный

23 Дек 2015

Очередная вариация узбекского плова— плов праздничный, очень похожий на шах- плов.

На праздники в Узбекистане плов готовится для большого количества гостей в огромных казанах на 200 литров. Поваров — специалистов по приготовлению плова называют «ошпаз».

(далее…)

Плов с курицей по- узбекски

16 Дек 2015

Плов с курицей больше характерен для кухни советской, чем для традиционной узбекской кухни, однако рецепт такой существует и весьма популярен.

Конечно, для приготовления настоящего узбекского плова и рис тоже нужен узбекский. На рынках его отыскать не так уж сложно. Но и в российских магазинах, еще с советских времен, есть хорошая альтернатива — рис «Кубанский», он подойдёт абсолютно для любого рецепта плова.

(далее…)

Плов узбекский классический

14 Ноя 2015

Существует легенда, по которой некий мулла дал рецепт плова Тамерлану перед его nоходом на Анкару: — Надо взять большой чугунный котёл. Он должен быть таким старым, чтобы жир от nрежней пищи сочился снаружи и загорался от всполохов попадающего на него огня. В этот котёл надо положить мясо не старых, но и не очень молодых барашков, отборный рис, разбухающий от гордости, что будет съеден смелыми воинами, молодую морковь, краснеющую от радости, и острый лук, жалящий подобно мечу высокочтимого эмира. Всё это надо варить на костре до тех пор, пока запах приготовленного блюда не достигнет Аллаха, а повар не свалится в изнеможении, потому что попробует божественное кушанье.
(далее…)

Плов из птицы

11 Июн 2015

Практически везде где есть рис готовят и плов. Всевозможных вариантов его приготовления множество, в данном же случае описан наиболее распространенный советско- домашний вариант плова из курицы.

В курином плове рис нужно обязательно прижарить в жире, только в таком случае плов будет ароматным, а рис- рассыпчатым.

(далее…)

Свинина с курагой

03 Ноя 2014

Чисто советское банкетное блюдо, не относящееся ни к какой национальной кухне.

Готовилась из свиной корейки, но существовал и аналогичный рецепт свиного окорока, нафаршированного курагой.

(далее…)

Ташкентский плов

21 Июн 2014

Раньше такой плов готовился в Узбекистане только по большим праздникам.

Теперь же он практически вытеснил, так называемый чайханский плов.

(далее…)

Чайханский плов

31 мая 2014

Традиционный, несмотря на его название, домашний ташкентский плов.

Чайханским он назван был за то, что готовят его в чайхане посетители самостоятельно, как научили в семье. Рис для такого плова используется не длинозерных сортов, чаще всего сорта аланга.

(далее…)

Машхурда

08 Апр 2014

Наверное, самый известный узбекский суп- это машхурда.

Правда в кафе или ресторанах Узбекской ССР встречался он довольно- таки редко, ибо машхурда- суп домашний.

(далее…)

Кебаб по- грузински

20 Фев 2014

Конечно же, кебаб не очень- то грузинского происхождения, в отличии от шашлыка или хинкали. Но в грузинской кухне он тоже частый гость и не менее почитаем в Грузии, где его подают, как правило, с соусом «Сацебели«, аджикой, уксусом и салатом из свежих овощей с сыром.

(далее…)

Купаты по- имеретински

12 Фев 2014

В отличии от мегрельских купат, купаты по- имеретински изготовляются не из потрохов, а только из мяса говядины и свинины, с добавлением репчатого лука и барбариса.

(далее…)