Шпеккухен (пирожки с беконом)

08 Июн 2016

Как и во всех прибалтийских республиках, в Латвии специи в блюда добавляют с очень большой неохотой.

Но в данных латышских пирожках специи играют большую роль- пряного вкуса и яркого аромата. Впрочем, в шпеккухен можно добавлять любые специи, которые гармонируют с начинкой из бекона.

(далее…)

Капустный пирог по- латышски

28 Янв 2016

«Капосту Эдейс»- так по- латышски звучит название этого пирога с капустой.

Мало чем он отличается от классических пирогов с капустой, разве что добавлением тмина и бекона.

(далее…)

Крестьянский салат с беконом

25 Сен 2015

Еще один, наравне с салатом «Каприз», так называемый, «зимний» салат.

В этом салате свежий или свежемороженный горошек можно заменить в равной пропорции горошком консервированным и шампиньоны также можно использовать как свежие, так и маринованные, слив с них маринад.

(далее…)

Крем- суп с грибами и беконом

24 Сен 2015

Отличие этого крем- супа с грибами от супа- пюре не только в применении менее жирных сливок, но и состав специй в нем совершенно другой.

Отчасти это объясняется наличием в таком супе уже не белых грибов- боровиков, а вешенок или шампиньонов.

(далее…)

Солянка сборная грибная

22 Сен 2015

Рецептов сборных солянок великое множество в русской кухне. В основном, они представлены мясными солянками и солянками рыбными, но и грибная сборная солянка занимала у советских людей не последнее место.

Сборной солянку называли за разнообразие основного ингредиента (сбора)- мясных продуктов, рыбы или сортов грибов.

(далее…)

Рагу из кролика с овощами

18 Сен 2015

Мода на кроличье мясо пришлась в СССР на 80 годы, одновременно с послеолимпийской модой на здоровый образ жизни, тем более что в 1985 году вышло знаменитое Постановление ЦК КПСС и Совета Министров СССР «О мерах по преодолению пьянства и алкоголизма и искоренению самогоноварения».

Для такого кроличьего рагу больше всего подходит мясо на кости, так как из него в процессе готовки выделяются коллагены, способствующие загустению соуса.

(далее…)

Зразы с гречневой кашей и грибами

07 Авг 2015

Зразы — это, чаще всего говяжьи рулеты (натуральные или рубленные) с различной начинкой. Встречаются зразы как в русской, так и в украинской и белорусской кухнях.

Данный рецепт можно применить не только для зраз из говядины, но и таким же способом можно приготовить их и из свинины и из курицы. Начинку вместо бекона можно также взять другую: соленые огурцы, припущенную морковь, цветную капусту и прочую.

(далее…)

Суп гороховый с копченостями

13 Июн 2015

Это общепитовский рецепт, так любимого всеми советскими людьми горохового супа, который варили не только с копченой грудинкой, но и просто с копченой колбасой, свиной рулькой и даже с копченой курицей.

Холодную воду при нехватке жидкости в гороховом супе доливать не стоит- это только испортит вкус блюда, поэтому точно следуем рецепту и количеству жидкости в нем.

(далее…)

Рулетики из камбалы

23 Дек 2013

Широко подаваемую горячую закуску в ресторанах города Мурманска, рулетики из камбалы, невозможно приготовить без короля советской кухни- майонеза.

(далее…)

Рулет из печени с морковью

23 Дек 2013

Весьма распространенный на советских кухнях рулет.

Приготовлялся повсеместно из говяжьей или куриной печенки.

(далее…)