Шашлык из рыбы по- грузински

21 Янв 2016

Рыба имеет очень нежную структуру, поэтому при nриготовлении шашлыка её необходимо хорошо смазать маслом, чтобы избежать сухости.

Для этого рыбного шашлыка можно взять филе горбуши, кеты, омуля или сига, а также благородного осетра.

(далее…)

Чакапули традиционное

12 Дек 2015

Для такого грузинского блюда, как чакапули очень важно, чтобы мясо барана не имело резкого запаха, то есть чем моложе будет баран- тем лучше.

Потому- то в Грузии чакапули традиционно готовят в начале лета, когда у молодого барашка практически отсутствует жир.

(далее…)

Тушеные говяжьи почки

22 Окт 2015

Это блюдо пришло в советскую кухню из репертуара французских бедняков, ведь лучшие куски мяса всегда уходили в капиталистических странах на столы богатеев, а пролетариат вкушал сытные, но простые блюда из различных субпродуктов.

Субпродукты требуют обязательного вымачивания и если, например, свиные почки вымачивают достаточно долго с многократной сменой воды, то почки говяжьи требуют уже гораздо меньшего времени на эту операцию. Вымачивают почки, как правило, в растворе столового уксуса, но можно делать это и в молоке, и в вине, и в лимонном соке. Чеснок же и вино, как в данном рецепте, еще и дополнительно забирают и скрывают в почках остаточный запах мочевины.

(далее…)

Паштет из куриной печени

06 Окт 2015

Паштеты всегда служили советским домохозяйкам своеобразной палочкой- выручалочкой на случай нежданного прихода гостей.

Помимо всего прочего служили паштеты и вкусными завтраками для всей семьи, ибо приготовленные заранее, они могли храниться в холодильнике достаточно долгое время.

(далее…)

Кролик с белыми грибами

23 Сен 2015

Советские кулинары прекрасно знали, что любые блюда из кролика отлично сочетаются с любыми видами грибов: белыми, шампиньонами, лисичками и т.д и т.п. Посему и в данном рецепте приготовления кроличьего мяса белые грибы легко могут быть заменены на любые другие.

Тимьян и чеснок также отлично гармонирует с кроличьим рагу, конечно же, лучше всего свежий, а вот розмарин или базилик нужно добавлять (если добавлять) очень аккуратно, чтобы не заглушить вкус мяса.

(далее…)

Рагу из кролика с овощами

18 Сен 2015

Мода на кроличье мясо пришлась в СССР на 80 годы, одновременно с послеолимпийской модой на здоровый образ жизни, тем более что в 1985 году вышло знаменитое Постановление ЦК КПСС и Совета Министров СССР «О мерах по преодолению пьянства и алкоголизма и искоренению самогоноварения».

Для такого кроличьего рагу больше всего подходит мясо на кости, так как из него в процессе готовки выделяются коллагены, способствующие загустению соуса.

(далее…)

Зразы с гречневой кашей и грибами

07 Авг 2015

Зразы — это, чаще всего говяжьи рулеты (натуральные или рубленные) с различной начинкой. Встречаются зразы как в русской, так и в украинской и белорусской кухнях.

Данный рецепт можно применить не только для зраз из говядины, но и таким же способом можно приготовить их и из свинины и из курицы. Начинку вместо бекона можно также взять другую: соленые огурцы, припущенную морковь, цветную капусту и прочую.

(далее…)

Свиная корейка на косточке, жаренная в панировке с чесночными шампиньонами

26 Июн 2015

Банкетное блюдо некоторых ресторанов Города- Героя Ленинграда популярно и сейчас, ибо шампиньоны и свиная корейка в избытке где угодно.

Мясо по этому рецепту становится сочным и мягким, а в сочетании с грибами вкус самого блюда получается ярким и нежным. На гарнир подается, как правило, картофель.

(далее…)

Язык в винном соусе

10 Июн 2015

Такая холодная закуска из говяжьего языка подавалась в грузинских ресторанах типа «Арагви», наверное поэтому и блюдо это впоследствии отнесли к грузинской кухне.

Отнесли скорее всего за то, что винный соус для такого языка приготовлялся в основном из дешевого «Цинандали».

(далее…)

Куриные грудки, начиненные фаршем

01 Июн 2015

Как утверждали в Ленинградской «Астории»- блюдо это итальянское. Не знаю, так ли это, но рецепт с советских еще времен остался.

Рецепт сложноват, но таким образом приготовленные грудки сразу же напомнят о веселых банкетах в «Астории».

(далее…)